Ингредиенты (12 порции) Вода - 50 мл Говядина (вырезка) - 800 г Лук - 3 шт. Мука - 250 г Перец - По вкусу Свинина - 300 г Соль - По вкусу Яйцо - 1 шт. Способ приготовления Рецепт Евгения Халтанова, шеф-повара сети ресторанов «Орда» (Улан-Уде-Москва), из книги «Страна за стол!» (автор-составитель Екатерина Шаповарова, координатор проекта «Гастрономическая карта России») 1 Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Замешиваем фарш. 2 В отдельную миску высыпаем муку, делаем в центре отверстие, в которое выливаем яйцо и воду. Солим по вкусу. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, но упругим — не менее 10 минут. 3 Из получившегося теста скатываем «колбаску» и нарезаем ее небольшими кусочками. А затем каждый кусочек раскатываем в лепешку диаметром 8-10 см. Чтобы при варке тесто не порвалось, существует небольшой секрет: края делайте тонкими, а середину потолще. 4 В центр лепешки кладем приготовленный фарш и лепим «мешочек» с дырочкой по центру: таким образом, при варке в буузе будет собираться бульон. Кстати, при лепке у идеальной буузы должно быть ровно 33 защипа. Не забудьте учесть, что при варке буузы немного поднимутся. 5 Закладываем буузы в пароварку на 20-25 минут.