Ингредиенты Ингредиенты для опары: Дрожжи прессованные - 20 г Молоко - 200 г Мука высшего сорта - 40 г Сахар - 9 г Ингредиенты для теста: Клюква вяленая - 120 г Гвоздика - 2 г Яичный желток - 2 г Опара - 0.5 Перец душистый - 3 г Мука высшего сорта - 360 г Сахар - 60 г Сливочное масло - 60 г Соль - 3 г Цукаты апельсиновые - 40 г Ингредиенты для отделочной пасты: Сливочное масло (растопленное) - 100 г Сахарная пудра - 55 г Цедра апельсина - 1 шт. Ванильная настойка - 1 ч.л. Вода - 200 г Мука высшего сорта - 235 г Ингредиенты для сахарного сиропа: Вода - 120 г Сахар - 120 г Дополнительно: Масло растительное - По вкусу Масло сливочное - По вкусу Способ приготовления В Англии на Пасху пекут особые булочки, которые называют Hot Cross Buns – «горячие булочки с крестом». Испечь их совсем несложно, гораздо проще, чем кулич или европейские пасхальные «крупные формы» – итальянский панеттоне, австрийский райдлинг, французский фуасс или уже упомянутый немецкий куглоф. И есть их можно сразу же после выпечки, пока они горячие. 1 Смешайте ингредиенты опары, закройте крышкой или плёнкой и оставьте для брожения на 30–40 минут. 2 Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. 3 Смешайте венчиком опару, желтки и сахар. Муку смешайте с солью и специями, соедините с жидкостью и маслом. Замесите гладкое тесто. В конце вмесите вяленую клюкву и цукаты. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре. Через 30 минут от начала брожения обомните тесто. 4 Разделите тесто на 12 равных порций, сформуйте круглые булочки. 5 Смажьте сливочным маслом прямо­угольную форму для запекания. Выложите булочки на расстоянии друг от друга в 3 ряда по 4 булочки в каждом. Закройте плёнкой и оставьте для брожения на 1 час. 6 Пока булочки расстаиваются, приготовьте отделочную пасту, смешав все ингредиенты. При необходимости процедите, чтобы не было комочков. Переложите пасту в кондитерский мешок, срежьте носик диаметром 3–4 мм. 7 После расстойки булочки слипнутся бочками. Нанесите линии отделочной пастой сначала вдоль, потом поперёк булочек. 8 Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте булочки 25–30 минут. 9 Пока булочки выпекаются, сварите сахарный сироп. 10 Смажьте горячие булочки сиропом. Слегка остудите в форме, переложите на решётку. Разломите на отдельные булочки.