Ингредиенты (20 порции) Опара - 1500 г Мука - 2100 г Дрожжи - 30 г Вода - 900 г Сахар - 600 г Солодовый заменитель - 50 г Яйцо (желток) - 1800 г Мёд акации - 1000 г Ванилин - 12 г Соль - 20 г Масло сливочное - 1500 г Цукаты - 800 г Изюм - 1000 г Глазурь - 50 г Способ приготовления Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону) 1 Изюм залить кипятком. Дать воде впитаться. Обсушить бумажными салфетками. Цукаты нарезать кубиком. Смешать с изюмом. 2 Желток смешать с сахаром и пробить блендером до полного растворения сахара. 3 Ванилин смешать со сливочным маслом. Муку смешать с солодом. 4 Соединить все ингредиенты и замесить тесто. 5 Готовое тесто разделить на части, каждая по 700 гр. и оставить на час под пленкой. 6 Округлить тесто руками и выложить в формы. Оставить в формах на 5-9 часов. 7 Когда тесто подойдет к краю формы, нанести глазурь. 8 Разогреть духовой шкаф до 170 С и выпекать в течение 6 минут. Затем опустить температуру до 165 С и выпекать еще 10 мин. Затем опустить до 160 С - выпекать 10 минут. После опустить температуру еще на 5 градусов и выпекать кулич еще 6 мин. 9 Готовый кулич остудить, проткнуть шпажками и оставить остывать на 8-12 часов.