Ингредиенты

• 
  Постное песочное тесто с гречкей:
  
  
• 
  Мука пшеничная - 300 г
  
  
• 
  Масло растительное - 12 мл
  
  
• 
  Соль - 4 г
  
  
• 
  Сахар - 4 г
  
  
• 
  Вода - 4 мл
  
  
• 
  Сваренная гречка - 130 г
  
  

• 
  Яблочное пюре со свежим яблоком:
  
  
• 
  Яблоки - 7 шт.
  
  
• 
  Вода - 0.7 стак.
  
  
• 
  Сахар - 0.5 стак.
  
  
• 
  Корица - 0.25 ч.л.
  
  

• 
  Яблоки, запеченные в карамели:
  
  
• 
  Яблоки - 400 г
  
  
• 
  Сахар - 160 г
  
  
• 
  Глюкоза - 50 г
  
  
• 
  Вода - 50 мл
  
  
• 
  Сахарный сироп - 60 мл
  
  

• 
  Мороженое из гречи:
  
  
• 
  Молоко соевое - 450 мл
  
  
• 
  Сваренная гречка - 130 г
  
  
• 
  Тримолин - 30 г
  
  
• 
  Глюкоза - 30 г
  
  
• 
  Агар-агар - 0.5 г
  
  

• 
  Подача:
  
  
• 
  Попкорн из гречки - 15 г
  
  
• 
  Мед гречишный - 15 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана "Кококо"

1. 
   1
   Постное песочное тесто с гречкой: крупу отварить.
   
   
2. 
   2
   Муку, соль и сахар перемешать, затем залить воду и растительное масло и вымешать до однородности.
   
   
3. 
   3
   Когда тесто готово, засыпать в него отварную гречку и перемешать, готовое тесто охладить.
   
   
4. 
   4
   На одну порцию отделять 30 г теста и равномерно распределить по формам для тарталеток, отпекать 10 минут при температуре 180 градусов.
   
   
5. 
   5
   Яблочное пюре со свежим яблоком: яблоки очистить и нарезать.
   
   
6. 
   6
   Выложить яблоки в сотейник, добавить воду, сахар и, по желанию, корицу.
   
   
7. 
   7
   Довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне 20 минут до мягкости и испарения жидкости. Остудить.
   
   
8. 
   8
   В готовое яблочное пюре нарезать свежее яблоко кубиком 3х3 мм.
   
   
9. 
   9
   Яблоки, запеченные в карамели: Сахар с глюкозой и водой уварить до карамели и залить в предварительно смазанную форму.
   
   
10. 
    10
    Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
    
    
11. 
    11
    Сварить сахарный сироп из равных пропорций сахара и воды.
    
    
12. 
    12
    Яблоки разложить поверх карамели и залить 60 мл сахарного сиропа.
    
    
13. 
    13
    Выпекать около 30 минут при температуре 170 градусов до красивого карамельного цвета, остудить.
    
    
14. 
    14
    Мороженое из гречки: Все ингредиенты смешивать в чаше миксера на медленной скорости в течение 10 минут, предварительно измельчив отваренную гречу.
    Заморозить.
    
    
15. 
    15
    Тёплый яблочный тарт с гречишным мороженым: В отпеченные тарталетки разложить по 30 г яблочного пюре, разровнять.
    
    
16. 
    16
    Сверху одним слоем выложить яблоки, запеченные в карамели, прогреть тарталетку перед подачей.
    
    
17. 
    17
    Рядом с тарталеткой выложить гречишный мед и шарик гречишного мороженого. Посыпать блюдо попкорном из гречи.
    
    

Следующая похожая новость...