Ингредиенты Постное песочное тесто с гречкей: Мука пшеничная - 300 г Масло растительное - 12 мл Соль - 4 г Сахар - 4 г Вода - 4 мл Сваренная гречка - 130 г Яблочное пюре со свежим яблоком: Яблоки - 7 шт. Вода - 0.7 стак. Сахар - 0.5 стак. Корица - 0.25 ч.л. Яблоки, запеченные в карамели: Яблоки - 400 г Сахар - 160 г Глюкоза - 50 г Вода - 50 мл Сахарный сироп - 60 мл Мороженое из гречи: Молоко соевое - 450 мл Сваренная гречка - 130 г Тримолин - 30 г Глюкоза - 30 г Агар-агар - 0.5 г Подача: Попкорн из гречки - 15 г Мед гречишный - 15 г Способ приготовления Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана "Кококо" 1 Постное песочное тесто с гречкой: крупу отварить. 2 Муку, соль и сахар перемешать, затем залить воду и растительное масло и вымешать до однородности. 3 Когда тесто готово, засыпать в него отварную гречку и перемешать, готовое тесто охладить. 4 На одну порцию отделять 30 г теста и равномерно распределить по формам для тарталеток, отпекать 10 минут при температуре 180 градусов. 5 Яблочное пюре со свежим яблоком: яблоки очистить и нарезать. 6 Выложить яблоки в сотейник, добавить воду, сахар и, по желанию, корицу. 7 Довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне 20 минут до мягкости и испарения жидкости. Остудить. 8 В готовое яблочное пюре нарезать свежее яблоко кубиком 3х3 мм. 9 Яблоки, запеченные в карамели: Сахар с глюкозой и водой уварить до карамели и залить в предварительно смазанную форму. 10 Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. 11 Сварить сахарный сироп из равных пропорций сахара и воды. 12 Яблоки разложить поверх карамели и залить 60 мл сахарного сиропа. 13 Выпекать около 30 минут при температуре 170 градусов до красивого карамельного цвета, остудить. 14 Мороженое из гречки: Все ингредиенты смешивать в чаше миксера на медленной скорости в течение 10 минут, предварительно измельчив отваренную гречу. Заморозить. 15 Тёплый яблочный тарт с гречишным мороженым: В отпеченные тарталетки разложить по 30 г яблочного пюре, разровнять. 16 Сверху одним слоем выложить яблоки, запеченные в карамели, прогреть тарталетку перед подачей. 17 Рядом с тарталеткой выложить гречишный мед и шарик гречишного мороженого. Посыпать блюдо попкорном из гречи.