Кулебяка с уткой | Рецепты | Кухня - «Политика» » «Новости Дня»
Andrews
Опубликовано: 04:28, 26 мая 2019
Политика

Кулебяка с уткой | Рецепты | Кухня - «Политика»

Ингредиенты (1 порции) Слоеное тесто - 140 г Филе утиного бедра - 140 г ...[/h]

Ингредиенты

(1 порции)

  • Слоеное тесто - 140 г


  • Филе утиного бедра - 140 г


  • Фуа-гра - 14 г


  • Куриный бульон - 50 мл


  • Масло сливочное - 25 г


  • лук репчатый - 50 г


  • Вино красное - 50 мл


  • Соль - 5 г


  • Грибной фарш - 20 г


  • Шпинат - 40 г


  • Яйцо (желток) - 1 шт.


  • Луковый соус - 25 г


  • Грибной фарш:


  • Шампиньоны - 50 г


  • Вешенки - 50 г


  • Лук - 50 г


  • Вино белое - 25 г


  • Масло сливочное - 12 г


  • Трюфельное масло - 2 мл


  • Тимьян - 3 г


  • Чеснок - 5 г


Способ приготовления


Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)


Сочная кулебяка, где под хрустящим слоёным тестом слой за слоем идут листья шпината, грибное пюре, утиный фарш и сердцевина из фуа-гра. Луковый взвар с утиным демиглясом подаётся отдельно.




  1. 1
    Грибной фарш:
    1) Грибы нарезать и обжарить с тимьяном и чесноком, откинуть на сито, чтобы стекло масло
    2) Пропустить через мясорубку, спассировать со сливочным маслом и вином


  2. 2
    Кулебяка с уткой и фуа-гра:
    1) Утиное бедро обжарить на сливочном масле и очистить от кожи. Измельчить вместе с репчатым луком и шпинатом, добавить куриный бульон. Посолить и поперчить
    2) Вмешать в «фарш» мелкие кубики фуагра и грибной фарш
    3) Поместить начинку внутрь теста, сформировать кулебяку
    4) Кулебяку смазать яичным желтком и выпекать 15-20 минут до готовности. Рядом с кулебякой выложить на тарелку луковый соус


Ингредиенты (1 порции) Слоеное тесто - 140 г Филе утиного бедра - 140 г Фуа-гра - 14 г Куриный бульон - 50 мл Масло сливочное - 25 г лук репчатый - 50 г Вино красное - 50 мл Соль - 5 г Грибной фарш - 20 г Шпинат - 40 г Яйцо (желток) - 1 шт. Луковый соус - 25 г Грибной фарш: Шампиньоны - 50 г Вешенки - 50 г Лук - 50 г Вино белое - 25 г Масло сливочное - 12 г Трюфельное масло - 2 мл Тимьян - 3 г Чеснок - 5 г Способ приготовления Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург) Сочная кулебяка, где под хрустящим слоёным тестом слой за слоем идут листья шпината, грибное пюре, утиный фарш и сердцевина из фуа-гра. Луковый взвар с утиным демиглясом подаётся отдельно. 1 Грибной фарш: 1) Грибы нарезать и обжарить с тимьяном и чесноком, откинуть на сито, чтобы стекло масло 2) Пропустить через мясорубку, спассировать со сливочным маслом и вином 2 Кулебяка с уткой и фуа-гра: 1) Утиное бедро обжарить на сливочном масле и очистить от кожи. Измельчить вместе с репчатым луком и шпинатом, добавить куриный бульон. Посолить и поперчить 2) Вмешать в «фарш» мелкие кубики фуагра и грибной фарш 3) Поместить начинку внутрь теста, сформировать кулебяку 4) Кулебяку смазать яичным желтком и выпекать 15-20 минут до готовности. Рядом с кулебякой выложить на тарелку луковый соус

Следующая похожая новость...
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Обсудить (0)

      
Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика