Ингредиенты (4 порции) Ботва свекольная - 60 г Лимонный сок - 1 ч.л. Огурец - 80 г Сахар - 2 ст.л. Сметана - 80 г Соль - 1 ч.л. редис - 120 г свекла - 500 г Способ приготовления Рецепт Павла Пантета, шефа-повара ресторана «Кавказская пленница», специально для фестиваля "Сезоны" 1 Свеклу очистить, отварить в течение 40 минут 2 Протереть свеклу через терку 3 Отвар, оставшийся от свеклы процедить, добавить соль, сахар, лимонный сок 4 Соединить с протертой свеклой 5 Настаивать в течение 1 часа 6 Редис и огурец нарезать соломкой 7 Разлить бульон по тарелкам 8 В тарелки добавить нарезанные овощи 9 Для подачи украсить отварным перепелиным яйцом и зеленью 10 Добавить по вкусу сметану