Для подсчета я взяла рецепт кулича из книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года. Он обычно получается у всех, кто действительно следует рецепту, а не готовит что-то вроде того, что написано в книге, но подешевле. Этот рецепт универсален. С ним можно экспериментировать: добавлять побольше сухофруктов — например, сушеную клюкву, — можно увеличить количество яиц, прибавить масла, добавить коньяк или ром. Поиграть с количеством пряностей и их составом. Например, добавить щепотку мускатного ореха или даже немного перца. Я обычно делаю так:
Статья по теме
Светлое воскресенье. Как приготовить праздничный стол на Пасху
Шаг 2. Молоко подогреть и растворить в нем дрожжи, добавить половину муки, перемешать. Поставить подходить. Надо чтобы опара увеличилась вдвое.
Шаг 3. Отделить желтки от белков, один желток отложить (для смазки куличей), остальные растереть с сахаром и ванилином. Добавить к ним масло (комнатной температуры) и опять растереть до однородной массы.
Шаг 4. Белки взбить в крутую пену. Добавить желтки и белки в опару. Положить остальную муку. Перемешать и вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок. Потом поставить его подходить.
Шаг 5. Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него подготовленный изюм, орехи и цукаты.
Шаг 6. Подготовить формы, дно покрыть промасленной бумагой, бока форм смазать маслом и обсыпать мукой (если пользуетесь силиконовыми формами, то ничего не надо, можно их смазать каплей масла).
Шаг 7. Тесто разложить по формам на ? объема. Оставить подойти под полотенцем.
Шаг 8. Духовку нагреть до 170 С.
Шаг 9. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Статья по теме
Светлое Христово Воскресение: что символизируют кулич, яйца и пасха?
Из указанного количества продуктов получается примерно три средних кулича (по 700 граммов).
Стоимость продуктов:
1 кг муки — 40 рублей
300 мл молока — 21 рубль (70 рублей стоит 1 литр пастеризованного молока)
6 яиц — 60 рублей
300 г сливочного масла — 135 рублей (я покупаю развесное масло на рынке, килограмм стоит в районе 450 рублей)
300 г сахара — около 14 рублей
50 г дрожжей — 8 рублей (16 рублей стоит 100-граммовая упаковка)
Сухофрукты и орехи стоят около 300 рублей
Пакетик ванилина — 20 рублей
Итого: за 3 кулича — 598 рублей.
1 кулич стоит 199 рублей.