Запечь на гриле или слепить котлеты. Как приготовить рыбу на Благовещение | Питание и диеты | Кухня - «Происшествия»

Тар-тар из нельмы и барабулька. 7 оригинальных рецептов на Благовещение Томатный соус: 50 г помидоров в собственном соку 10 г лука Чеснок 5 мл оливкового масла 1 г базилика Соль, сахар, черный перец Для подачи на каждую порцию: 30 г кальмаров 60 г креветок 30 г мидий 20 г помидоров 2 г петрушки 20 г гренок из чиабатты 5 мл базиликового масла 1 г базилика Шаг 1. Основа для супа: мелко нарезать лук, чеснок, стебель сельдерея, болгарский перец и фенхель, после чего обжарить на оливковом масле до золотистого цвета Шаг 2. Добавить рыбу, очищенные креветки и их панцири. Обжарить. Шаг 3. Добавить шафран, томатную пасту, перец чили и лавровый лист. Шаг 4. Добавить коньяк, вино, бульон и дать жидкости немного выкипеть. Шаг 5. Добавить нарезанный помидор, соль, сахар. Закипятить, уменьшить огонь и варить в течение 40 минут, регулярно снимая пену. Дать остыть. Шаг 6. Взбить суп погружным блендером и протереть через сито. Довести еще раз до кипения, снимая пену. Шаг 7. Томатный соус: обжарить на оливковом масле лук и чеснок. Шаг 8. Добавить помидоры с соком и сахар и тушить в течение 10 минут. Шаг 9. Ввести соль, перец и снять с огня. Добавить оливковое масло и базилик. Охладить. Шаг 10. Пробить соус с помощью блендера до однородности. Шаг 11. Добавить в кипящую основу для супа томатный соус, морепродукты и варить в течение 10 минут. Шаг 12. Добавить мелко нарезанные помидоры и петрушку. Шаг 13. Разлить суп по тарелкам, украсить базиликовым маслом, листьями базилика и гренками из чиабатты. Сибас с цветной капустой и авокадо Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Avocado Queen для фестиваля Moscow Restaurant Week «Море-море» 100 г цветной капусты 30 г красного лука 40 г грейпфрута 50 г авокадо 150 г филе сибаса 10 мл оливкового масла Вопрос-ответ Можно ли пить спиртное на Благовещение? Кешью соус (25 мл на 1 порцию): 80 г кешью 25 г фиников 5 г дижонской горчицы 5 мл лимонного сока 6 мл уксуса из сидра 25 мл оливкового масла Соль Шаг 1. Кешью соус: поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной массы, если соус будет слишком густой, добавить воды. Шаг 2. Филе сибаса обжарить на гриле. Шаг 3. Сегменты цветной капусты и кольца красного лука запечь в духовке. Шаг 4. Запеченные овощи заправить оливковым маслом, выложить на тарелку, приправить цедрой лимона и шичими, подсолить по вкусу. Шаг 5. На тарелку выложить филе сибаса, рядом запеченные овощи, сегменты грейпфрута и авокадо, заправить кешью соусом. Форель на гриле Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» 2 порции 2 форели по 300 г каждая Для маринада: 40 г корня сельдерея 40 г моркови 2 г чеснока 60 г помидора 2 мл винного уксуса 30 мл растительного масла 2 г сахара 10г мякоти лимона Статья по теме Рыбное меню на Благовещение: палтус под мёдом и фаршированный карась Для соуса: 100 г помидоров 6 г тархуна Соль и черный перец 40 мл оливкового масла Шаг 1. Для приготовления маринада нарезаем корень сельдерея и морковь соломкой. Обжариваем с растительным маслом на сковороде 5 – 7 минут. Шаг 2. Добавляем предварительно очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры, мелко нарубленный чеснок, винный уксус, соль и перец. Пассируем пару минут. Шаг 3. Обработанную форель фаршируем маринадом и мякотью лимона. Шаг 4. Жарим рыбу на гриле до готовности. В качестве альтернативного способа приготовления можно использовать мангал или духовой шкаф. Шаг 5. Готовим соус: свежие помидоры бланшируем, снимаем кожицу, нарезаем кубиком. Шаг 6. Соединяем помидоры с мелко нарезанной зеленью тархуна. Шаг 7. Добавляем соль, перец и оливковое масло. Котлеты из щуки с трюфельным пюре Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель» 4 порции Для котлет: 600 г филе щуки Небольшой пучок шнитт лука Петрушка, укроп - несколько веточек 1 ст.л. соевого соуса 80 г растительных сливок Перец чили - на кончике ножа Соль, перец - по вкусу Для трюфельного пюре: 600 г картофеля 80 мл соевого молока 1 ч.л. масла с трюфелем Шаг 1. Филе щуки измельчить, смешать с мелко нарубленной зеленью. Добавить в фарш соевый соус, сливки и специи. Тщательно вымешать. Шаг 2. Сформировать котлеты. Обжарить на среднем огне на оливковом масле. Шаг 3. Очищенный картофель сварить до мягкости. Добавить молоко и масло, взбить в пюре. Шаг4. Для подачи выложить на тарелку пюре и котлеты, украсить зеленью. Палтус с пюре из боббов эдамаме Автор рецепта – Олег Шин, шеф-повар ресторана TOKYO SUHSI для фестиваля Moscow Restaurant Week «Море-море» 150 г филе палтуса 150 г бобов эдамаме 10 мл соевого соуса 10 мл саке 10 г соуса мирин 10 мл сока лайма 5 г сахара 5 мл кунжутного масла 5 г миндальной стружки 10 г оливкового масла Соль, черный перец - по вкусу Шаг 1. Бобы отваривать в соленой кипящей воде 1,5-2 минуты. Шаг 2. Очистить бобы от кожуры. Добавить 20 мл соленой воды (бульон), соль, кунжутное Шаг 3. Для соуса смешать в сотейнике сахар, соус мирин, саке и соевый соус и довести до кипения, после варить еще 5 минут на медленном огне. Добавить сок лайма, перемешать и снять с огня. Шаг 4. Палтус посолить и поперчить. Нагреть сковороду и обжаривать рыбу со всех сторон на оливковом масле при высокой температуре. Шаг 5. На тарелку выложить готовое пюре из эдамаме, сверху - готовый палтус. Полить лаймовым соусом и посыпать стружкой миндаля.