Конечно, это не так. Потому что в пост можно и нужно питаться полноценно. Нужно чувствовать насыщение и есть действительно калорийную и полезную еду. Для этого обязательно вводить в свой рацион большое количество растительного белка, он содержится в бобовых и в злаках. Обязательно добавлять в блюда семена, орехи, растительные масла (хотя бы в те дни, когда они разрешены, если вы соблюдаете пост по всем канонам). Так вы сможете нормально питаться все дни Великого поста, не потерять работоспособность и сохранить хорошее настроение.
Мы собрали несколько интересных и довольно сытных блюд. Делимся рецептами.
Автор рецепта — Кирилл Бергер, бренд-шеф сервиса No secret by Valeriya
Шаг 1. Свеклу в кожуре укладываем в фольгу, сверху поливаем бальзамическим уксусом, мёдом (15 г), посыпаем морской солью и добавляем мятый чеснок с тимьяном.
Шаг 2. Все плотно заворачиваем в фольгу и ставим запекаться в духовку на 35 минут при температуре 180-200 градусов.
Шаг 3. Отдельно запекаем помидоры черри при температуре 70 °C около 1-1,5 часов.
Шаг 4. Кенийскую фасоль бланшируем в кипящей воде 40 секунд. Чтобы сохранить яркий цвет фасоли, помещаем ее в воду со льдом.
Шаг 5. Чтобы приготовить заправку, необходимо взбить венчиком апельсиновый свежевыжатый сок, мёд (10 г) и оливковое масло.
Шаг 6. После запекания свеклу чистим от кожуры, нарезаем кусочками по 2-3 см и смешиваем с кенийской фасолью, запечёнными помидорами черри, листьями петрушки, заправляем соусом.
Шаг 7. Готовый салат выкладываем на тарелку, посыпаем тыквенными семечками и орехами.
Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня»
Основа:
Баклажаны фри:
Для украшения:
Шаг 1. Замочить нут в холодной воде на ночь, после чего поставить варить на малом огне до размягчения (примерно 2 часа).
Шаг 2. Слить жидкость, оставив немного в запасе. Поместить нут в блендер, добавить тахини и перемолоть до гладкой консистенции. При необходимости добавить больше жидкости.
Шаг 3. Баклажан нарезать очень мелкой соломкой, обвалять в крахмале, посолить и поджарить во фритюре.
Шаг 4. На тарелку выложить хумус, украсить оливковым маслом, дробленым орехом кешью, вареным нутом, семенами кунжута и кинзой.
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Forte Bello
Шаг 1. Томаты в собственном соку пробиваем в блендере до однородной массы.
Шаг 2. Лук-шалот нарезаем мелким кубиком, обжариваем, добавляем пробитые томаты.
Шаг 3. Макароны отвариваем до готовности, добавляем в соус, помидоры черри режем пополам, базилик режем крупно и добавляем в пасту.
Шаг 4. При подаче сверху кладём сыр тофу, нарезанный кубиками.
Рецепт Сергея Волконенкова, бренд-шефа гастробара Gibling
Шаг 1. Запечь баклажан на углях, затем очистить от кожуры.
Шаг 2. Мисо, тахини и овощной бульон смешать и обмазать баклажан со всех сторон.
Шаг 3. Кинзу и орехи нарезать и посыпать сверху. Украсить гранатом. Рядом положить соевую сметану.
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
Шаг 1. Грецкий орех чистим, освобождаем от перегородок.
Шаг. 2. Смешиваем грецкий орех со специями и грузинской аджикой в блендере.
Шаг 3. Измельчаем всю зелень ножом.
Шаг 4. Берем лук, нарезам его мелкими кубиками и пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Шаг 5. Соединяем все ингредиенты: фасоль, зелень, ореховую массу и лук. Добавляем соль и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем.
Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar
Крем из белых грибов:
Шаг 1. Для того чтобы приготовить мусс, необходимо нарезать все овощи и обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Добавить бульон и соевое молоко, довести до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне до готовности овощей.
Шаг 3. Пробить в блендере и приправить солью и перцем по вкусу.
Шаг 4. Для пасты овощи и грибы нарезать средним кубиком, обжарить вместе с тимьяном и пастой ризо на оливковом масле.
Шаг 5. Добавить бульон, убавить огонь и готовить до состояния аль денте.
Шаг 6. Добавить трюфельное масло и приправить солью и перцем.
Шаг 7. В глубокую тарелку выложить готовую пасту, сбоку вылить крем, сбрызнуть трюфельным маслом и украсить слайсами свежих шампиньонов.
Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen
Крем авокадо (50 г на 1 порцию):
Шаг 1. Крем авокадо: авокадо размять, добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, тщательно перемешать.
Шаг 2. Батат надрезать сверху вдоль и запекать целиком в мундире в духовке при температуре 220-230 градусов в течение 35-45 минут.
Шаг 3. Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 30-40 минут.
Шаг 4. Выложить готовый рис в тарелку, заправить оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью.
Шаг 5. Сверху на батат выложить крем авокадо, посыпать перцем шичими и мелко нарезанным луком-сибулетом.
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House
Шаг 1. Лук репчатый тушить на медленном огне до глубокого коричневого цвета.
Шаг 2. Отдельно обжарить: цуккини, баклажан, перец красный сладкий, лук красный, стебель сельдерея.
Шаг 3. После обжарки всё объединить, добавить томаты, предварительно сняв кожу, и кедровые орехи.
Шаг 4. Все вместе протушить до готовности, но так, чтобы овощи не потеряли форму.
Шаг 5. Добавить соль, перец, оливковое масло.
Шаг 6. Отдельно отварить гречку. Подавать с харисой.
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
На 4 порции
Тесто:
Шаг 1. Замесить крутое тесто, накрыть фольгой и убрать минимум на 15 минут в холодильник.
Шаг 2. Морковь и картофель посыпать солью и завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.
Шаг 3. Остудить и очистить от кожи.
Шаг 4. Нарезать овощи крупным кубиком, лук — соломкой.
Шаг 5. Поместить овощи и лук в горшочек, сверху положить опята. До середины залить водой или овощным бульоном, посолить, посыпать сверху зеленью.
Шаг 6. Накрыть ржаным тестом, как крышкой, и придавить края. Запекать при температуре 180 градусов 50 минут.
Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat
Шаг 1. Полбяная каша: подготовленную крупу залить холодной водой, посолить и варить в мультиварке при режиме «Каша» в течение 45 минут.
Шаг 2. Грибы: мелко нарезать репчатый лук и черные лисички, предварительно вымоченные в воде в течение 3-4 часов.
Шаг 3. Обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить.
Шаг 4. Готовую кашу смешать с грибной поджаркой и смесью из растительных сливок и грибного бульона.
Шаг 5. В горшочек выложить кашу и гарнировать квашеной капустой. Украсить веточками укропа и мелко нарезанным зеленым луком.