Рыбный студень | Рецепты | Кухня - «Происшествия»
Ингредиенты
Отходы от красной рыбы - 1 кг
Петрушка - 10 г
Лук - 5 г
Морковь - 5 г
Способ приготовления
1
Тщательно промытые отходы рыбы заливают холодной водой (на 1 кг отходов — 1,1 л воды). Добавляют морковь, лук, петрушку, специи, варят 1-1,5 часа.
2
После того как мякоть будет легко отделяться от костей, бульон сливают. Если хрящи окажутся жесткими, то их доваривают отдельно.
3
Мякоть с голов и костей отделяют. И вместе с хрящами и овощами мелко рубят, заливают бульоном, нагревают до кипения, заливают в глубокую посуду и охлаждают.