Ингредиенты (2 порции) Сливки 33% - 120 мл Шафран - 1 щепотк. Креветки крупные - 50 г Ракушки-вонголе - 120 г Кальмар - 120 г Филе морского волка - 100 г Щупальца кальмара - 50 г Соус устричный - 7 12 Коньяк - 20 мл Соль - 2 г Лук-шалот - 15 г топленое масло - 20 г Кинза - 10 г Чеснок - 10 г Способ приготовления Рецепт Николая Бакунова, бренд-шефа ресторанов «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река» 1 Из листьев кинзы и слайсов чеснока сделать чипсы во фритюре для украшения. 2 Масло топленое сливочное разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук-шалот, затем вонголе. Продолжать пассеровать лук и ждать, пока откроются вонголе. 3 Затем выложить остальные морепродукты и рыбу, нарезав крупными кусками, и продолжать обжаривать на сильном огне. 4 Влить коньяк и поджечь: сделать фламбе (будьте осторожны, нужно делать только на просторной кухне или же заменить технику фламбе обжариванием на сильном огне — прим. ред.). 5 Добавить соль, затем влить сливки и шафран. Время приготовления — 6 минут.