NOVOSTI-DNY NOVOSTI-DNY
:
:
09:35 Вторник 0 66
19-02-2019, 09:35

Главное — быстро. Три правила приготовления нежного кальмара | Продукты и напитки | Кухня - «Происшествия»

Имя победителя шоу «Голос. Дети» станет известно во..

Скандал вокруг финала шоу «Голос. Дети» Ранее Первый канал...
19-02-2019, 09:35
Запеченные креветки и гребешки. Простые рецепты блюд с морепродуктами

Главное — быстро. Три правила приготовления нежного кальмара | Продукты и напитки | Кухня - «Происшествия»

Купи нечищенного. Белые красивые кальмары обработаны химикатами для удаления пленок, которые есть на теле. А вот кальмары неприглядные и с фиолетовым отливом не подвергались отбеливанию.

Очисти. Пленки на кальмаре нужно удалить с двух сторон. Сначала снимаем сверху, потом выворачиваем мешочек кальмара и снимаем изнутри.



Не передержи. Кальмара нужно готовить очень быстро, буквально по 20-30 секунд с каждой стороны, если жарите на гриле или сковороде. И 1 минуту, если варите его в кипящей воде (бросать только в кипяток, конечно же). Если готовить кальмара долго, он превратится в резинку.



Вот, собственно, и все. Осталось только определиться, что приготовить.



Салат из шпината и печёного перца с кальмарами



Автор рецепта — Виктор Белей, шеф-повар ресторана Uhvat



  • 70 г кальмаров

  • 60 г болгарского перца (трех цветов)

  • 70 г шпината

  • 5 г мини-шпината

Для соуса



  • 100 г печеного перца

  • 200 г сливок 33%

  • Соль и перец

  • 15 мл оливкового масла
    Статья по теме

    Утка, кабан и кальмары. Что приготовить для романтического ужина



Шаг 1. Кальмаров солим, обжариваем на гриле до готовности.



Шаг 2. Болгарские перцы солим, перчим, заворачиваем в фольгу, запекаем в духовке при 180 °С в течение 30-40 минут.



Шаг 3. Часть шпината ошпариваем в течение 5 минут.



Шаг 4. Для соуса в блендере смешаем печеный болгарский перец (предварительно снять кожу), сливки, соль, перец, оливковое масло.



Шаг 5. На тарелку выкладываем кальмаров, болгарские перцы, шпинат ошпаренный и свежий, поливаем соусом и украшаем зеленью.



Теплый салат с морепродуктами



Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторана «Магадан»



  • 110 г коктейля из морепродуктов (осьминог, кальмар, креветка)

  • 70 г микса салатов

  • 10 г редиса

  • 10 г огурца

  • 3 мл растительного масла

  • Соль и перец

  • 15 г домашнего майонеза
    Статья по теме

    Для жары и стройности. 4 варианта диетического ужина из креветок



Для соуса терияки:



  • 20 г соуса мирин

  • 20 мл соевого соуса

  • 10 г сахара

  • 30 мл куриного бульона

  • 3 г крахмала

  • 20 мл саке

Шаг 1. Морепродукты обжарить на растительном масле. Добавить соль и перец.



Шаг 2. Огурец нарезать слайсами. Редис также нарезать слайсами.



Шаг 3. Овощи и салатные листья заправить домашним майонезом и соединить с только что приготовленными морепродуктами. Перемешать.



Шаг 4. Для соуса терияки крахмал растворить в воде.



Шаг 5. В сковороде смешать соевый соус, мирин, сахар, куриный бульон, саке и растворенный в воде крахмал. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. В процессе приготовления и настаивания соус должен стать густым и насыщенным.



Шаг 6. Заправить соусом терияки и еще раз перемешать.



Салат с авокадо и кальмарами в томатном соусе



Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta



  • 1 авокадо

  • 10 г кальмара

  • 5 г розового помидора

  • Соль морская

  • Соус беарнез

  • Соус понзу

  • Оливковое масло
    Статья по теме

    Не только креветки. Какие морепродукты нужно есть и чем они полезны



Для соуса из свежих томатов:



  • 25 г томатов

  • 25 г томатной пасты

  • 10 г лука

  • 2 г чеснока

  • 1 г базилика сушеного

  • ? ч. л. сахара

  • 8 мл оливкового масла

  • Соль и перец

Шаг 1. Готовим соус из свежих томатов. Обжариваем на оливковом масле 2 минуты репчатый лук, чеснок, тимьян, добавляем томаты конкассе (очищенные от кожуры и нарезанные кубиком), томатную пасту и базилик. Солим, перчим, добавляем сахар. Даем полностью остыть.



Шаг 2. Разрезаем томат вдоль на 3 шайбы, берем центральную часть и выкладываем в тарелку.



Шаг 3. Затем разрезаем авокадо на 2 равные части, берем половинку и выкладываем сверху на томат.



Шаг 4. Обжариваем на сковороде тушку кальмара с добавлением оливкового масла (по 4 минуты с каждой стороны).



Шаг 5. Режем кальмара на кольца, добавляем мелко нарубленную петрушку, базилик, соус понзу. Выкладываем в центр тарелки авокадо, сверху поливаем соусом из свежих томатов и соусом беарнез.



Рисовая лапша с кальмарами в соусе чили



Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee



4 порции



  • 200 г мини-кальмаров

  • 300 г рисовой лапши

  • 60 г красного лука

  • 60 г кенийской фасоли

  • 100 г болгарского перца

  • 80 г моркови

  • 20 г перца чили

  • 20 г зеленого лука

  • 20 г имбиря

  • 20 г чеснока
    Статья по теме

    Трепанг, трубач и чавыча. Самые интересные морепродукты с Дальнего Востока



Для соуса:



  • 70 мл китайского вина

  • 20 г соуса «Черный перец»

  • 10 г сладкого соуса чили

  • 5 г черного молотого перца

Шаг 1. Приготовить соус: смешать все ингредиенты для соуса.



Шаг 2. Обжарить мини-кальмаров.



Шаг 3. Порезать соломкой все овощи.



Шаг 4. Отварить лапшу.



Шаг 5. Бланшировать в течение минуты на раскаленной сковороде овощи с лапшой.



Шаг 6. Соединить лапшу с кальмарами.



Шаг 7. Заправить соусом.



Галичийский кальмар



Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана «Не путай берега» на Центральном рынке.



  • 80 г кальмара

  • 50 г картофеля черри

  • 40 г маринованного перца

  • 30 г помидорок черри

Айоли из трав (40 г на 1 порцию)



  • 20 г петрушки

  • 20 г укропа

  • 30 г шпината
    Статья по теме

    Кефаль, бычки и устрицы. Какими морепродуктами славится Черное море



  • 3 г чеснока

  • 3 желтка

  • Соль, перец, сок лимона по вкусу

  • 200 мл растительного масла

Шаг 1. Для приготовления айоли из трав перемешать яичные желтки, чеснок, укроп, петрушку с лимонным соком в блендере до кремообразной консистенции.



Шаг 2. Тонкой струйкой вливать растительное масло, не переставая взбивать.



Шаг 3. Картофель с кальмаром обжарить на сковороде до готовности, добавить тимьян, соль, перец по вкусу.



Шаг 4. При подаче дно тарелки помазать айоли из свежих трав.



Шаг 5. Выложить кальмара и картофель на айоли, сверху положить помидор черри и украсить зеленью.



Кальмары жареные с кинзой



Автор рецепта — Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда»



  • 3 тушки кальмара

  • 15 г кинзы

  • Перец чили

  • 10 г лука-порея
    Статья по теме

    Кто такие рапаны и как их едят. Советы профессионала



  • 20 г кукурузного крахмала

  • 15 г имбиря

  • 2 зуб. чеснока

  • 1 ст. л. кунжутного масла

  • 1 ст. л. рисового уксуса

  • 1 ст. л. соевого соуса

Шаг 1. Кальмаров отварить, нарезать соломкой, обвалять в кукурузном крахмале.



Шаг 2. Очищенный имбирь и чеснок мелко нарезать. Красный перец мелко покрошить, убрав семена. Кинзу и лук-порей нарезать.



Шаг 3. Имбирь, чеснок и перчик немного припустить на масле в сотейнике (около минуты).



Шаг 4. В миске смешать масло, рисовый уксус и соевый соус. Добавить имбирь, кинзу, чеснок и перчик. Перемешать.



Шаг 5. Жарить кальмаров на сковороде без масла на сильном огне минуту. Главное — не передержать.



Рагу с морепродуктами в сливочном соусе



Рецепт Николая Бакунова, бренд-шефа ресторанов «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река»



  • 120 мл сливок 33%

  • Щепотка шафрана

  • 50 г креветок 13/15

  • 120 г вонголе

  • 120 г кальмаров

  • 100 г филе морского волка

  • 50 г щупалец кальмаров

  • 7 г устричного соуса

  • 20 мл коньяка

  • 2 г соли

  • 15 г лука-шалота

  • 20 г топленого сливочного масла

  • 10 г кинзы (по желанию)

  • 10 г чеснока (по желанию)

Шаг 1. Из листьев кинзы и слайсов чеснока сделать чипсы во фритюре для украшения.



Шаг 2. Масло топленое сливочное разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук-шалот, затем вонголе. Продолжать пассеровать лук и ждать, пока откроются вонголе.



Шаг 3. Затем выложить остальные морепродукты и рыбу, нарезав крупными кусками, и продолжать обжаривать на сильном огне.



Шаг 4. Влить коньяк и поджечь: сделать фламбе (будьте осторожны, нужно делать только на просторной кухне или же заменить технику фламбе обжариванием на сильном огне — прим. ред.).



Шаг 5. Добавить соль, затем влить сливки и шафран. Время приготовления — 6 минут.



Информационно новостной портал "Новости Дня". Мы всегда в курсе всех событий по всему миру и доводим их до вас. Будьте в курсе всех новостей мира. Последние новости дня смотреть тут.
 
Рассказать друзьям о новости дня.
Распечатать  Нашли ошибку?  

Это надо знать.


00:56 Суббота 0 23 Арестован священник, напавший с ножом на монаха в Троице-Сергиевой лавре - «Происшествия» Ранее сообщалось, что нападавший был пьян, его уже лишили сана ТАСС со ссылкой на городской суд Сергиева Посада. В суде сообщили, что священника Николая Запольнова, который известен как отец...
00:56 Суббота 0 21 Посольство РФ во Франции: россиян нет среди пострадавших при взрыве в Лионе - «Происшествия» Ранее сообщалось, что в результате взрыва на пешеходной улице в Лионе пострадали 10 человек Twitter, что среди пострадавших от взрыва в Лионе нет граждан РФ. Ранее сообщалось, что правоохранители...
00:56 Суббота 0 21 В Пензенской области депутат поджег односельчанина - «Происшествия» Злоумышленника арестовали, против него возбуждено уголовное дело Москва, 24 мая - АиФ-Москва.[/b] Депутат сельсовета в Белинском районе Пензенской области облил своего односельчанина соляркой и...
00:56 Суббота 0 22 Появилось видео с подозреваемым во взрыве в Лионе - «Происшествия» Взрыв прогремел в пятницу вечером Twitter. На изображении мужчина в черной футболке и светлых шортах везет рядом с собой велосипед. Помимо того, что качество видео с уличной камеры низкое, черты...
00:56 Суббота 0 24 Тело в общее дело. Зачем в СССР придумали парады физкультурников - «Происшествия» 100 лет назад, 25 мая 1919 года, на Красной площади состоялся первый парад отрядов Всевобуча — курсов всеобщего военного обучения. Праздник положил начало череде физкультурных парадов — зрелищных...



У вас есть возможность прокоментировать статью.
Наверх