Ингредиенты (4 порции) Морковный фреш - 300 мл Сливки - 200 мл Сахар - 60 г Ваниль - 1 струч. Желатин - 10 г Ингредиенты для морковного ганаша: Морковный фреш - 200 мл Ром темный - 20 мл Белый шоколад - 300 г Ингредиенты для морковного соуса: Морковный фреш - 500 мл Сахар - 100 г Агар-агар - 6 г Ингредиенты для морковного безе: Морковный фреш - 100 г Яйцо (белок) - 300 г Сахарная пудра - 300 г Ингредиенты для морковного бисквита: Яйцо - 4 шт. Соль - По вкусу Сахар - 10 г Мука - 100 г Морковный фреш - 300 мл Ингредиенты для сорбета: Морковный фреш - 250 мл Апельсиновый фреш - 120 мл Лимонный фреш - 120 мл Сахар - 100 г Способ приготовления Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica 1 Приготовить морковный мусс: Соединить в сотейнике все ингредиенты кроме желатина и довести до кипения. Проварить 1 минуту. Снять с плиты, добавить желатин и пробить блендером. Готовую массу вылить в сифон. 2 Приготовить ганаш: Морковный фреш довести до кипения. Вылить на растопленный шоколад, смешать до однородной массы. Добавить в массу ром. Приготовить морковный соус: В сотейнике соединить все ингредиенты и довести до кипения. Снять с плиты и пробить блендером до получения однородной массы. 3 Приготовить морковное безе: Взбить белок в миксере до «среднего рисунка» и постепенно добавить все остальные ингредиенты. Еще раз взбить массу до густого состояния. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить массу на противень. Выпекать при температуре 100 градусов, в течение 1 часа. 4 Приготовить морковный бисквит. Вбить в миксере яйца до белой пышной пены. Постепенно добавить фреш, продолжая взбивать еще в течение 2-3 минут. Порционно добавить муку, сахар и соль, аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы. Аккуратно готовую массу перелить в сифон, затем наполнить 1/2 формы и выпекать в микроволновой печи на полной мощности 700-800 Вт, в течение 2-х минут. 5 Приготовить сорбет. Соединить все ингредиенты и перемешать. Перелить в квадратную металлическую форму и заморозить. Когда сорбет застынет его необходимо взбить. 6 Собираем десерт. В глубокую тарелку, в центр, выложить ганаш из моркови, в середину на ганаш — мусс из сифона, справа выкладываем бисквит, полить морковным соусом и декорировать петрушкой, безе, сорбетом, чипсами из моркови.