Зеленая гречка, лаймовый рис. Рецепты постных злаковых блюд | Питание и диеты | Кухня - «Политика»

• 80 г перловки
  
• 40 г сельдерея
  
• 40 г моркови
  
• 2 г тимьяна
  
• 100 г белых грибов
  
• 5 г зелени петрушки
  
• Соль и черный перец
  
• 1 мл трюфельного масла
  
• 160 г брокколи
  
• 20 г лука шалот
  
• 150 мл воды
  
• 3 г сушеных белых грибов
  

Шаг 1. Отварить сушеные грибы, дать настояться в течение 2 часов, после процедить.

Шаг 2. На оливковом масле обжарить лук-шалот, тимьян, чеснок, морковь, белые грибы. Все обжарить, после вынуть тимьян и чеснок.

Шаг 3. Добавить перловку, слегка обжарить и залить грибным бульоном. Добавить немного соли.

Шаг 4. В конце приготовления добавить сельдерей, брокколи, черный молотый перец.

Шаг 5. Добавить немного оливкового масла и перемешать.

Шаг 6. Выложить в тарелку, украсить листьями петрушки и добавить несколько капель трюфельного масла.

Тыквенное ризотто

Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

• 100 г риса арборио
  
• 30 г лука
  
• 20 г оливкового масла
  
• 200 мл овощного бульона
  
• 100 г тыквенного пюре
  
• 30 г брокколи
  
• 3 г мини шпината
  
• 3 г тертого каштана
  
• Соль и перец
  
• Мускатный орех
  

Шаг 1. Лук репчатый обжариваем на оливковом масле.

Шаг 2. Добавляем рис и обжариваем вместе.

Шаг 3. Добавляем овощной бульон и тыквенное пюре. Варим до полуготовности. Приправляем мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.

Шаг 4. Выкладываем в тарелку и украшаем обжаренным брокколи и тертым каштаном.

Бургер с гречневой котлетой

Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

• 1 постная булочка
  
• 10 г сладкого соуса чили
  
• 30 г постного майонеза
  
• 7 г салата айсберга
  
• 40 г розовых томатов
  
• 15 г цуккини
  
• 5 г красного лука
  
• 30 г запеченного болгарского перца
  

Статья по теме

Идеальный перекус. Готовим дома гранолу и энергетические батончики

• 70 г гречневой крупы
  
• 30 г сыра тофу
  
• Перец чили
  
• 2 г сладкого соуса чили
  
• 20 г цуккини
  
• Веточка петрушки
  
• Оливковое масло
  
• ? ст.л. муки
  

Шаг 1. Отварить гречневую крупу в течение 20-25 минут до готовности, остудить.

Шаг 2. Тофу и цукини натереть на мелкой тёрке. Нарезать мелким кубиком острый перец чили, мелко порубить петрушку. Все ингредиенты смешать. Далее добавить оливковое масло, соль, муку и замешать до однородной массы.

Шаг 3. Сформировать круглую котлету и поджарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.

Шаг 4. Запечь болгарский перец в печи в течение 20-25 минут при температуре 200-250 градусов.

Шаг 5. Остудить, снять кожуру, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, нарезать соломкой. Нарезать цукини слайсами и обжарить на оливковом масле.

Шаг 6. Разрезать булочку, обжарить в тостере, смазать верхнюю и нижнюю часть соусом (смесь постного майонеза и сладкого чили).

Шаг 7. Выложить на нижнюю булочку айсберг, затем гречневую котлету, нарезанные слайсами томаты и красный лук, далее запеченный болгарский перец и цукини, накрыть сверху булочкой.

Жареная гречка с грибами

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

• 150 г гречки
  
• 20 г вешенок
  
• 20 г шампиньонов
  
• 20 г белых грибов
  
• 20 мл оливкового масла
  
• 3 г укропа
  
• 3 г зеленого лука
  
• Кервель, мангольд
  
• Соль и перец
  

Статья по теме

Рассыпчатая, с маслом. Как правильно приготовить кашу

• 10 г вешенок
  
• 10 г шампиньонов
  
• 10 г белых грибов
  
• 5 г лука
  
• 2 г чеснока
  
• 30 мл соевых сливок
  
• Соль и перец
  

Шаг 1. Предварительно отварить гречку и белые грибы.

Шаг 2. Половину вешенок, белых грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец.

Шаг 3. Снять с огня, добавить зеленый лук и укроп.

Шаг 4. Для грибного соуса обжарить с маслом лук и чеснок.

Шаг 5. Добавить мелконарезанные вешенки, белые грибы и шампиньоны. Обжарить.

Шаг 6. Добавить соевые сливки и уварить.

Шаг 7. На тарелку выложить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо кервелем и мангольдом.

Перловая каша с вешенками

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Причал» и «Сыроварня»

• 150 г перловой крупы
  
• 50 г вешенок
  
• 50 г моркови
  
• 20 г лука
  
• 5 г чеснока
  
• 20 г корня сельдерея
  
• 20 г стебля сельдерея
  
• 30 мл воды
  
• Соль и перец
  
• 3 г петрушки
  

Шаг 1. Отварить перловую крупу.

Шаг 2. Лук, чеснок, морковь, корень и стебель сельдерея мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Шаг 3. Смешать овощи с кашей, переложить в посуду для запекания, добавить воды, сверху выложить вешенки и запечь в духовке (примерно 10 минут).

Шаг 4. В готовую кашу добавить рубленную петрушку.

Лаймовый ризотто

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS

4 порции

• 320 г риса арборио
  
• 100 г лука
  
• 30 г оливкового масла
  
• Тимьян
  
• 10 г чеснока
  
• 120 г творога тофу
  
• 40 г кокосового масла
  
• 650 мл овощного бульона
  
• 120 г соевой сметаны
  
• 1 лайм
  
• 1 авокадо
  
• 5 г соуса табаджана
  
• Соль
  

Шаг 1. Разогрейте сотейник с толстым дном, налейте в него оливковое масло, добавьте чеснок, тимьян и мелко нарезанный лук и обжарьте.

Шаг 2. Засыпьте в сотейник рис и непрерывно помешивайте в течение 1 минуты, затем залейте бульон, чтобы он полностью покрывал рис, помешивайте и постепенно выпаривайте бульон.

Шаг 3. Как только первая порция бульона выпарится, добавьте вторую и так далее. Готовьте в течение 15-17 минут.

Шаг 4. Как только весь бульон выпарится, замешайте в рис соевую сметану и замороженное кокосовое масло, добавьте сок и цедру лайма.

Шаг 5. Тофу нарежьте крупными кубиками, заправьте соусом табаджан и посолите.

Шаг 6. Авокадо очистите, разделите на 4 части, а затем нарежьте на слайсы.

Следующая похожая новость...