И орехи, и горох. Рецепты сытных блюд для Великого поста | Питание и диеты | Кухня - «Происшествия»

Когда пить вино, а когда есть хлеб. Календарь питания Великого поста-2019 Конечно, это не так. Потому что в пост можно и нужно питаться полноценно. Нужно чувствовать насыщение и есть действительно калорийную и полезную еду. Для этого обязательно вводить в свой рацион большое количество растительного белка, он содержится в бобовых и в злаках. Обязательно добавлять в блюда семена, орехи, растительные масла (хотя бы в те дни, когда они разрешены, если вы соблюдаете пост по всем канонам). Так вы сможете нормально питаться все дни Великого поста, не потерять работоспособность и сохранить хорошее настроение. Мы собрали несколько интересных и довольно сытных блюд. Делимся рецептами. Салат с запеченной свеклой и кенийской фасолью Автор рецепта — Кирилл Бергер, бренд-шеф сервиса No secret by Valeriya 200 г свеклы 60 г кенийской фасоли Листья петрушки 4 помидорки черри 7 г орехов кешью 5 г кедровых орехов 5 г тыквенных семечек 30 г апельсинового сока 25 г меда 10 мл бальзамического уксуса 2 веточки тимьяна 2 зуб. чеснока 5 г морской соли 15 г оливкового масла Шаг 1. Свеклу в кожуре укладываем в фольгу, сверху поливаем бальзамическим уксусом, мёдом (15 г), посыпаем морской солью и добавляем мятый чеснок с тимьяном. Шаг 2. Все плотно заворачиваем в фольгу и ставим запекаться в духовку на 35 минут при температуре 180-200 градусов. Шаг 3. Отдельно запекаем помидоры черри при температуре 70 °C около 1-1,5 часов. Шаг 4. Кенийскую фасоль бланшируем в кипящей воде 40 секунд. Чтобы сохранить яркий цвет фасоли, помещаем ее в воду со льдом. Шаг 5. Чтобы приготовить заправку, необходимо взбить венчиком апельсиновый свежевыжатый сок, мёд (10 г) и оливковое масло. Шаг 6. После запекания свеклу чистим от кожуры, нарезаем кусочками по 2-3 см и смешиваем с кенийской фасолью, запечёнными помидорами черри, листьями петрушки, заправляем соусом. Шаг 7. Готовый салат выкладываем на тарелку, посыпаем тыквенными семечками и орехами. Хумус с хрустящим баклажаном Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня» Основа: 150 г нута 30 г пасты тахини Соль и перец Баклажаны фри: 100 г баклажана 10 г крахмала Соль Для украшения: Кунжут, жареный кешью, вареный нут Несколько капель оливкового масла Веточка кинзы Шаг 1. Замочить нут в холодной воде на ночь, после чего поставить варить на малом огне до размягчения (примерно 2 часа). Шаг 2. Слить жидкость, оставив немного в запасе. Поместить нут в блендер, добавить тахини и перемолоть до гладкой консистенции. При необходимости добавить больше жидкости. Шаг 3. Баклажан нарезать очень мелкой соломкой, обвалять в крахмале, посолить и поджарить во фритюре. Шаг 4. На тарелку выложить хумус, украсить оливковым маслом, дробленым орехом кешью, вареным нутом, семенами кунжута и кинзой. Амарантовая паста в томатном соусе Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Forte Bello 60 г амарантовых макарон 120 г томатов в собственном соку 50 г помидоров черри 20 г лука-шалота 3 г базилика 30 г тофу Шаг 1. Томаты в собственном соку пробиваем в блендере до однородной массы. Шаг 2. Лук-шалот нарезаем мелким кубиком, обжариваем, добавляем пробитые томаты. Шаг 3. Макароны отвариваем до готовности, добавляем в соус, помидоры черри режем пополам, базилик режем крупно и добавляем в пасту. Шаг 4. При подаче сверху кладём сыр тофу, нарезанный кубиками. Печеный баклажан с мисо Рецепт Сергея Волконенкова, бренд-шефа гастробара Gibling 250 г баклажана 10 г пасты тахини 30 г пасты мисо 50 г овощного бульона 10 г грецкого ореха 5 г кинзы 3 г черного кунжута 10 г граната 30 г соевой сметаны Шаг 1. Запечь баклажан на углях, затем очистить от кожуры. Шаг 2. Мисо, тахини и овощной бульон смешать и обмазать баклажан со всех сторон. Шаг 3. Кинзу и орехи нарезать и посыпать сверху. Украсить гранатом. Рядом положить соевую сметану. Красное лобио с орехами Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» 200 г красной консервированной фасоли 100 г грецких орехов 60 г репчатого лука 5 г петрушки 4 г сельдерея 5 г кинзы 5 г зеленого базилика 5 г укропа 10 г грузинской аджики Соль 5 г чеснока Шаг 1. Грецкий орех чистим, освобождаем от перегородок. Шаг. 2. Смешиваем грецкий орех со специями и грузинской аджикой в блендере. Шаг 3. Измельчаем всю зелень ножом. Шаг 4. Берем лук, нарезам его мелкими кубиками и пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Шаг 5. Соединяем все ингредиенты: фасоль, зелень, ореховую массу и лук. Добавляем соль и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем. Паста ризо с грибным муссом Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar 60 г пасты ризо 100 мл грибного бульона 10 г красного лука 5 г чеснока 1 веточка тимьяна 30 г шампиньонов 40 г вешенок 15 г оливкового масла 5 мл трюфельного масла 15 г белых грибов Соль и перец Крем из белых грибов: 50 г белых грибов 15 г лука 5 г чеснока 80 г картофеля 25 мл соевого молока 100 мл грибного бульона 5 г трюфельного масла Соль и перец 30 мл растительного масла Шаг 1. Для того чтобы приготовить мусс, необходимо нарезать все овощи и обжарить на растительном масле. Шаг 2. Добавить бульон и соевое молоко, довести до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне до готовности овощей. Шаг 3. Пробить в блендере и приправить солью и перцем по вкусу. Шаг 4. Для пасты овощи и грибы нарезать средним кубиком, обжарить вместе с тимьяном и пастой ризо на оливковом масле. Шаг 5. Добавить бульон, убавить огонь и готовить до состояния аль денте. Шаг 6. Добавить трюфельное масло и приправить солью и перцем. Шаг 7. В глубокую тарелку выложить готовую пасту, сбоку вылить крем, сбрызнуть трюфельным маслом и украсить слайсами свежих шампиньонов. Дикий рис с бататом Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen 200 г батата 120 г дикого риса 30 г оливкового масла 5 г укропа 5 г петрушки 7 г лука-сибулета 1 г перца шичими Крем авокадо (50 г на 1 порцию): ? авокадо 2 мл лимонного сока 20 мл оливкового масла Соль и черный перец Шаг 1. Крем авокадо: авокадо размять, добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, тщательно перемешать. Шаг 2. Батат надрезать сверху вдоль и запекать целиком в мундире в духовке при температуре 220-230 градусов в течение 35-45 минут. Шаг 3. Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Шаг 4. Выложить готовый рис в тарелку, заправить оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью. Шаг 5. Сверху на батат выложить крем авокадо, посыпать перцем шичими и мелко нарезанным луком-сибулетом. Гречка с печеными овощами и пастой хариса Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House 150 г отварной гречки 200 г репчатого лука 100 г цуккини 100 г баклажана 100 г сладкого перца 50 г красного лука 50 г стебля сельдерея 100 г томатов 30 г кедровых орехов Хариса по вкусу Шаг 1. Лук репчатый тушить на медленном огне до глубокого коричневого цвета. Шаг 2. Отдельно обжарить: цуккини, баклажан, перец красный сладкий, лук красный, стебель сельдерея. Шаг 3. После обжарки всё объединить, добавить томаты, предварительно сняв кожу, и кедровые орехи. Шаг 4. Все вместе протушить до готовности, но так, чтобы овощи не потеряли форму. Шаг 5. Добавить соль, перец, оливковое масло. Шаг 6. Отдельно отварить гречку. Подавать с харисой. Картофель, томленный в горшочке с опятами Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski На 4 порции 300 г картофеля 1 морковь 1 луковица 240 г маринованных опят (рассол слить) 5 г зелени Соль по вкусу Тесто: 100 г ржаной муки 50 г пшеничной муки 40 мл воды Шаг 1. Замесить крутое тесто, накрыть фольгой и убрать минимум на 15 минут в холодильник. Шаг 2. Морковь и картофель посыпать солью и завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Шаг 3. Остудить и очистить от кожи. Шаг 4. Нарезать овощи крупным кубиком, лук — соломкой. Шаг 5. Поместить овощи и лук в горшочек, сверху положить опята. До середины залить водой или овощным бульоном, посолить, посыпать сверху зеленью. Шаг 6. Накрыть ржаным тестом, как крышкой, и придавить края. Запекать при температуре 180 градусов 50 минут. Полбяная каша с черными лисичками Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat 50 г полбы 150 мл воды 20 г черных сухих лисичек 50 г репчатого лука 50 мл грибного бульона 50 г квашеной капусты 60 г растительных сливок 30 г растительного масла 3 г укропа Зеленый лук Соль и перец Шаг 1. Полбяная каша: подготовленную крупу залить холодной водой, посолить и варить в мультиварке при режиме «Каша» в течение 45 минут. Шаг 2. Грибы: мелко нарезать репчатый лук и черные лисички, предварительно вымоченные в воде в течение 3-4 часов. Шаг 3. Обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить. Шаг 4. Готовую кашу смешать с грибной поджаркой и смесью из растительных сливок и грибного бульона. Шаг 5. В горшочек выложить кашу и гарнировать квашеной капустой. Украсить веточками укропа и мелко нарезанным зеленым луком.