Ингредиенты Для теста: Желтки - 3 шт. Мука - 400 г Молоко - 300 мл Яйцо - 2 шт. Масло сливочное - 50 г Дрожжи прессованные - 30 г Сахар - 1 ч.л. Соль - 0.5 ч.л. Для начинки: Мякоть говядины - 500 г Яйцо - 3 шт. лук репчатый - 2 шт. Масло сливочное - 50 г Чёрный молотый перец - По вкусу Соль - По вкусу Способ приготовления Рецепт Олега Ольхова, шеф-повара, эксперта и консультанта фестиваля "Пасхальный дар" Расстегаи - традиционная русская выпечка, без которой не обходился ни один праздник. Название происходит от формы пирожка - он похож на расстёгнутый кошель. Сверху часть пирожка остаётся открытой, в неё, при подаче наливается бульон. 1 Для опары взять 200 мл молока и 150 г муки. Муку просеять. В теплом молоке развести дрожжи, добавить муку, сахар и замесить опару. Накрыть ее полотенцем и убрать в теплое место подниматься. 2 Сливочное масло размягчить. 3 Опару обмять, добавить в нее оставшееся молоко, муку, яйца, масло, соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место подниматься. 4 Для начинки яйца сварить, порубить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. 5 Говядину мелко порубить ножом (пропущенное через мясорубку мясо будет не таким сочным), обжарить вместе с луком на сливочном масле, посолить и поперчить. 6 Добавить яйца, перемешать. 7 Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики весом 80-100 г, присыпать мукой, дать расстояться в течение 10-15 минут. 8 Шарики тонко раскатать, так, чтобы получились слегка вытянутые овальные лепешки. 9 На середину каждой положить начинку (40-50 г), защипнуть края, придавая расстегаю форму лодочки с открытой серединой. 10 Переложить расстегаи на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться в теплом месте 10-15 минут. Смазать расстегаи слегка взбитыми яичными желтками. 11 Выпекать 15–20 минут при 200-220 °С. 12 Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать им постоять 5-10 минут, чтобы тесто стало мягким.