Ингредиенты

• 
  Для теста:
  
  
• 
  Желтки - 3 шт.
  
  
• 
  Мука - 400 г
  
  
• 
  Молоко - 300 мл
  
  
• 
  Яйцо - 2 шт.
  
  
• 
  Масло сливочное - 50 г
  
  
• 
  Дрожжи прессованные - 30 г
  
  
• 
  Сахар - 1 ч.л.
  
  
• 
  Соль - 0.5 ч.л.
  
  

• 
  Для начинки:
  
  
• 
  Мякоть говядины - 500 г
  
  
• 
  Яйцо - 3 шт.
  
  
• 
  лук репчатый - 2 шт.
  
  
• 
  Масло сливочное - 50 г
  
  
• 
  Чёрный молотый перец - По вкусу
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  

Способ приготовления

Рецепт Олега Ольхова, шеф-повара, эксперта и консультанта фестиваля "Пасхальный дар"

Расстегаи - традиционная русская выпечка, без которой не обходился ни один праздник. Название происходит от формы пирожка - он похож на расстёгнутый кошель. Сверху часть пирожка остаётся открытой, в неё, при подаче наливается бульон.

1. 
   1
   Для опары взять 200 мл молока и 150 г муки. Муку просеять. В теплом молоке развести дрожжи, добавить муку, сахар и замесить опару. Накрыть ее полотенцем и убрать в теплое место подниматься.
   
   
2. 
   2
   Сливочное масло размягчить.
   
   
3. 
   3
   Опару обмять, добавить в нее оставшееся молоко, муку, яйца, масло, соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место подниматься.
   
   
4. 
   4
   Для начинки яйца сварить, порубить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
   
   
5. 
   5
   Говядину мелко порубить ножом (пропущенное через мясорубку мясо будет не таким сочным), обжарить вместе с луком на сливочном масле, посолить и поперчить.
   
   
6. 
   6
   Добавить яйца, перемешать.
   
   
7. 
   7
   Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики весом 80-100 г, присыпать мукой, дать расстояться в течение 10-15 минут.
   
   
8. 
   8
   Шарики тонко раскатать, так, чтобы получились слегка вытянутые овальные лепешки.
   
   
9. 
   9
   На середину каждой положить начинку (40-50 г), защипнуть края, придавая расстегаю форму лодочки с открытой серединой.
   
   
10. 
    10
    Переложить расстегаи на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться в теплом месте 10-15 минут. Смазать расстегаи слегка взбитыми яичными желтками.
    
    
11. 
    11
    Выпекать 15–20 минут при 200-220 °С.
    
    
12. 
    12
    Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать им постоять 5-10 минут, чтобы тесто стало мягким.
    
    

Следующая похожая новость...