Ингредиенты Для котлеты: Несоленый шпик - 65 г лук репчатый - 50 г Масло растительное - 50 мл Тыква - 65 г Филе куриного бедра - 275 г Соль - По вкусу Перец - По вкусу Сливки 33% - 50 г Лед - 40 г Для гарнира: Морковь - 35 г Кабачки - 15 г Лук-порей - 15 г топленое масло - 35 г Отварной рассыпчатый рис - 100 г Соль - По вкусу Для соуса: Яблоки - 30 г Горчица - 12 г Мед - 12 г Лимонный сок - По вкусу Помидор запечённый: Помидор - 1 шт. Масло растительное - 20 мл Соль - По вкусу Способ приготовления Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка» 1 Сало нарезать кубиками и подморозить. 2 Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. 3 Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, положить на фольгу и налить растительное масло (10г). Свернуть фольгу конвертиком и поставить в духовку на 15 минут при температуре 150?C. Остудить в холодильнике. 4 Запеченную тыкву соединить с куриным филе, салом и жареным луком, пропустить всю массу через мясорубку. 5 Добавить соль, перец, сливки, мелко колотый лёд, хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике 30 минут. 6 Взбить фарш и сформировать котлету в виде лепёшки. 7 Обжарить на растительном масле (20 г) с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 180?С в течение 20 минут. 8 Для гарнира морковь, кабачок и лук-порей нарезать кубиками, затем обжарить на топленом масле. 9 Добавить отварной рис, соль и все тщательно перемешать. 10 Для соуса яблоки запечь в духовке при температуре 180?С в течение 20 минут. Удалить кожицу и сердцевину. 11 В мякоть добавить горчицу, мёд, лимонный сок и перемешать. 12 Помидор положить на сковороду с пергаментом, полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке при температуре 180?С в течение 10 минут. 13 Выложить на тарелку куриную котлету, рядом положить гарнир из риса с овощами, запечённый помидор с веточкой базилика. Отдельно в соуснике подать яблочно-горчичный соус.