В сметане или майонезе. Простые рецепты курицы на углях | Продукты и напитки | Кухня - «Политика»

• 220 г филе куриного бедра
  
• 1 г кориандра
  
• 20 г красной аджики
  
• 10 г помидорок черри
  
• 20 г кабачка
  
• 20 г баклажана
  
• 30 г болгарского перца
  
• 40 г шампиньонов
  
• 10 г красного лука
  
• Соль и черный перец горошком
  
• 10 мл растительного масла
  
• 40 мл соуса сальса
  
• 10 г кинзы
  
• 1 лаваш
  
• 30 г маринованного лука
  

Шаг 1. Приготовить маринад, смешав растительное масло, кориандр, аджику и перец горошком. Посолить.

Шаг 2. Курицу замариновать в приготовленной смеси на 30 минут.

Шаг 3. Чередуя с куриным филе, на шампур нанизать болгарский перец, красный лук, шампиньон, кружки баклажана и кабачка.

Шаг 4. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

Шаг 5. Мясо и овощи выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным луком.

Люля-кебаб из курицы

Рецепт Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у дачи»

• 200 г куриных окорочков без костей
  
• 20 г репчатого лука
  
• 50 г говяжьего жира
  
• Соль и черный перец
  
• 2-3 веточки петрушки
  
• 1 г сухой сладкой паприки
  

Шаг 1. Куриные окорочка вместе с говяжьим жиром прокрутить через мясорубку. Сделать фарш.

Шаг 2. Нарезать мелко лук, фарш прокрутить вместе с луком.

Шаг 3. Петрушку мелко нарезать, добавить соль, перец и паприку, перемешать.

Шаг 4. Сформировать из фарша люля и насадить на шампур.

Шаг 5. Обжарить получившиеся люля на мангале.

Шаг 6. Готовые люля подавать на лаваше с зеленью.

Цыпленок с хрустящей корочкой

Рецепт Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у дачи»

• ? цыпленка
  

Вопрос-ответ

Как выбрать уголь для приготовления шашлыка?

• 200 мл соевого соуса
  
• 300 мл минеральной воды с газом
  
• 30 г очищенного чеснока
  
• 15 г очищенного корня имбиря
  

Шаг 1. Чеснок раздавить, корень имбиря измельчить, все ингредиенты для маринада смешать.

Шаг 2. Цыпленка помыть, обсушить на полотонце. Если нужно — опалить.

Шаг 3. Положить цыпленка в маринад, оставить на 10 часов.

Шаг 4. Цыпленка завернуть в фольгу, закрепить на шампуре и жарить на углях (в идеале — использовать тандыр). Жарить в течение 15 минут.

Шаг 5. Подавать с зеленью и лавашом.

Цыпленок на мангале

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара кафе «Есть хинкали&Пить вино»

• 1 небольшой цыпленок (около 500 г)
  
• 2 ст. л. растительного масла
  
• 5 г аджики
  
• 3 г перца
  
• Соль
  
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) по желанию
  

Шаг 1. Приготовить маринад: в глубокую тарелку налить масло, добавить соль, перец и аджику. Тщательно перемешать.

Шаг 2. Натереть маринадом цыпленка и оставить на час в холодильнике.

Шаг 3. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов или на мангале до образования золотистой корочки.

Шаг 4. При подаче посыпать свежей зеленью.

Перепелка на гриле с картофелем, запеченным в золе

Рецепт Сергея Ряхова, бренд-шефа ресторана LESNOY

4 порции

• 4 перепелки
  
• 10 г сванской соли
  
• Обычная соль
  
• 10 г чеснока
  
• 30 мл растительного масла
  
• 200 г соуса ткемали
  

Статья по теме

Оригинальные блюда на мангале. Что приготовить на пикнике кроме шашлыка

• 4 картофелины
  
• 3 г тимьяна свежего
  
• 20 г чеснока
  
• 40 г растительного масла
  
• 30 г сливочного масла
  

Шаг 1. Тушки перепелок промыть, просушить, опалить и с помощью острых ножниц разрезать по грудной клетке, чтобы перепелка «разложилась», как книжка.

Шаг 2. Для подготовки перепелок используем два вида соли: сванской солью натереть тушки внутри, обычной солью — снаружи. Оставить на 10-15 минут.

Шаг 3. Подготовленные тушки переместить на гриль и жарить на открытом огне 7-10 минут, постоянно переворачивая.

Шаг 4. Чеснок соединить с растительным маслом и перед последним переворачиванием смазать тушки для получения золотистой корочки.

Шаг 5. Готовых перепелок снять с огня. Угли, что остались от приготовления перепелок, используем для запекания картофеля.

Статья по теме

Альтернатива шашлыку. Чем можно перекусить на свежем воздухе

Шаг 7. Завернуть фольгу, выложить на горячие угли и запекать до полуготовности.

Шаг 8. Достать картофель, снять с него фольгу с травами и уже без фольги выложить на угли пропекаться до полного приготовления.

Шаг 9. Картофель приобретет темную хрустящую корочку. Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно размять середину вилкой, добавить сливочное масло и немного сванской соли.

Шаг 10. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу с соусом ткемали.

Следующая похожая новость...