Отсрочить старость. Блюда и продукты, которые помогут мозгу и памяти | Питание и диеты | Кухня - «Происшествия»

Есть ли витамины от старости? Антиоксиданты Натуральная растительная пища содержит тысячи веществ с антиоксидантными свойствами, и многие из них как будто защищают мозг от «ржавчины», борясь со свободными радикалами. Антиоксидантные пигменты, содержащиеся в ягодах и темно-зеленых овощах, могут стать полезной пищей для мозга. Ученые считают, что мы должны благодарить за это полифенолы — класс эффективных антиоксидантов. Ими богат черный виноград и клюква, которая доступна круглый год в замороженном виде. Полифенолы не только обладают антиоксидантными свойствами, но и защищают нервные клетки, сдерживая образование бляшек и клубков. Цитрусовые Хорошая новость для всех любителей апельсинов: потребление в пищу цитрусовых снижает риск инсульта — даже больше, чем потребление яблок. Цитрусовые содержат фитонутриент, элемент, улучшающий кровообращение во всем организме, включая головной мозг. Оранжевое настроение. Чем полезны цитрусы? Подробнее Шафран Хотя в некоторых исследованиях приводятся впечатляющие данные о положительном влиянии куркумы на мозговую активность, лучше всего из специй при болезни Альцгеймера изучен шафран. В двойном слепом исследовании (то есть ни исследователи, ни испытуемые не знали, кто принимает лекарство, а кто — специю) было доказано, что шафран уменьшает проявления болезни Альцгеймера. В исследовании, продолжавшемся 16 недель, пациенты с Альцгеймером и деменцией от мягкой до умеренной формы принимали капсулы шафрана. В результате их когнитивная функция значительно улучшилась по сравнению с группой пациентов, получавших плацебо. Статья по теме Мифы о зрении. Помогает ли черника и компенсируется ли «минус» «плюсом»? Черника Первая публикация о том, что черника улучшает память у пожилых людей с ранним угасанием когнитивной функции, появилась в 2010 году. В 2012 году ученые из Гарвардского университета дополнили эти данные, использовав результаты исследования здоровья медицинских сестер, в котором за рационом и здоровьем 16 тыс. женщин наблюдали с 1980 года. Они обнаружили, что у женщин, потреблявших как минимум одну порцию черники и две порции клубники каждую неделю, когнитивные функции ухудшались медленнее (в среднем на два с половиной года), чем у женщин, не евших ягод. Просто ешьте по горсти ягод каждый день — и это вкусное дополнение к вашему меню замедлит старение мозга более чем на два года. Рецепты из книги Майкла Грегера «Не сдохни. 100 рецептов в борьбе за жизнь» Утренняя тарелочка злаков 4 порции Сложность: легко Оставшаяся с ужина вареная крупа может стать отличным вариантом быстрого завтрака! Или же вы можете специально с вечера приготовить кастрюльку ваших любимых злаков и начать следующий день приятно и полезно. 600 г цельнозерновой крупы (коричневый рис, киноа, фрике или овес) 150 г пюре из вареной белой фасоли 500 мл миндального молока 3 ст.л. молотого семени льна 2,5 см натертого свежего корня куркумы (или 1 ч. л. сухой курку­мы) 1 ч. л. тертого свежего корня имбиря (не обязательно) 140 г свежих или размороженных ягод (черника, смородина, малина и т.д.) 1 спелый банан (очищенный от кожуры и нарезанный) 4 ст. л. Финикового сиропа Шаг 1. В миску, пригодную для микроволновки, поместите крупу, фасоль, миндальное молоко, семя льна, куркуму и имбирь (если используете). Хорошо перемешайте. Шаг 2. Поставьте в микроволновку на 2–3 минуты, но не перегревайте, блюдо не должно быть слишком горячим. Разложите смесь в 4 миски, посыпьте ягодами и добавьте в каждую миску по 1/2 банана. Также каждую порцию можно полить 1 ст. л. Финикового сиропа. Салат из капусты кале с манго и авокадо 4 порции Сложность: легко Манго — один из моих самых любимых фруктов. Мне нравится его вкус и текстура мякоти. Но недавно я нашел фрукт, который понравился мне еще больше, — азимину, самый крупный фрукт родом из Северной Америки. Он слишком хрупкий, поэтому в магазинах найти его не получится, встретить его можно только на местных рынках и фестивалях. Но если вам все же повезет найти азимину, ее можно добавить в этот салат вместо манго. Для соуса: 1/2 очищенного апельсина 1 ст. л. рисового уксуса 2 ст. л. тахини 11/2 ч. л. тертого свежего имбиря 1 измельченный зубчик чеснока 1 ст. л. измельченного зеленого лука 2 ст. л. измельченной свежей петрушки или кориандра 1 ч. л. белой мисо-пасты 1 ч. л. финикового сиропа 1/4 ч. л. сухой куркумы 1/8 ч. л. молотого кайенского перца (не обязательно) Для салата: 1000 г нарезанной красной капусты кале или молодого шпината. 1 спелый манго 1 спелый авокадо (лучше всего сорта хасс) Шаг 1. Соус: в мини-блендере или маленьком кухонном ком­байне смешайте все ингредиенты для соуса и взбейте до однородной массы. Отставьте в сторону. Шаг 2. Салат: смешайте в большой миске кале, очищенные и нарезанные манго и авокадо. Шаг 3. Полейте необходимым количеством соуса и аккуратно перемешайте. Дал из желтого гороха Мое любимое блюдо из колотого гороха — сытный горячий суп (не зря же это классика). Еще я добавляю горох в кастрюлю с рисом, так же, как и чечевицу. Здесь же представлен еще один способ добавить эти маленькие питательные сокровища в ваш ежедневный рацион. Помните, в моем идеальном мире все мы наслаждаемся бобовыми (фасолью, нутом, горохом или чечевицей) при каждом приеме пищи. Вы можете использовать любой сорт чечевицы вместо гороха в этом рецепте. Не нашлось водяного кресса? Замените его на шпинат или рукколу. Подавайте этот великолепный дал с коричневым, черным или красным рисом. Кстати, «дал» — это индийское слово, означающее «горох» или же блюдо, из него приготовленное. 4 порции Сложность: легко 300 г сушеного колотого гороха 750 мл овощного бульна 3 стакана нарезанного водяного кресса или шпината 400 г помидоров в собственном соку (желательно консервированных без соли) ? стакана измельченной кинзы 2 зуб. чеснока 1 ст.л. измельченного корня имбиря 1 зеленый перчик чили 2 ст.л. пищевых дрожжей 1 ч.л. белой мисо-пасты 1 ч.л. молотого кумина ? ч.л. молотого кориандра ? ч.л. куркумы 2 ст.л. измельченного лимона Шаг 1. Залейте горох кипящей водой и оставьте на 1 час. Слейте воду, затем высыпьте в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Сделайте маленький огонь и варите 45–60 минут, пока горох не станет мягким, добавляя немного бульона при необходимости. Шаг 2. Когда горох сварится, добавьте водяной кресс, помидоры и свежий кориандр, помешивая, чтобы зелень завяла. Поддерживайте теплым на очень слабом огне. Шаг 3. Разогрейте 2 ст. л. воды в маленькой сковороде на среднем огне. Положите в нее чеснок, имбирь и чили. Готовьте около 1 минуты, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и добавьте пищевые дрожжи, мисо-пасту, кумин, сушеный кориандр, куркуму, лимон и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь в гороховый дал и перемешайте. Подавайте горячим. Вишнево-ягодный смузи 1 порция Сложность: легко Если у вас есть небольшой запас ягод в морозильнике, этим прекрасным смузи можно насладиться в любое время года. Смешивайте разные виды ягод (или другие свежие или замороженные фрукты), если захочется разнообразия. Если фрукты окажутся недостаточно сладкими, добавьте пару мягких фиников или немного финикового сиропа. 1 стакан замороженной черники ? стакана замороженной вишни без косточек 1 спелый банан 1 ст.л. молотого семени льна 1 ст. л. миндальной пасты Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в блендере, добавьте 11/2 стакана воды и взбивайте до получения мягкой однородной массы около 1 минуты. Шаг 2. Если вы хотите, чтобы смузи был более жидким, добавьте больше воды. Подавайте сразу.