Ингредиенты (1 порции) Тыква - 130 г Мед - 40 мл Масло оливковое - 10 мл Соль - По вкусу Перец - По вкусу Изюм - 15 г Пюре из миндаля - 40 г Соус тахини - 15 г Пюре из миндаля: Миндаль - 100 г Картофель отварной - 20 г Хлеб - 20 г Чеснок - 4 г Масло оливковое - 40 г Белый уксус - 10 г Соль - По вкусу Соус тахини: Базилик - 40 г Петрушка - 40 г Паста тахини - 10 г Масло оливковое - 10 мл Белый уксус - 5 г Способ приготовления Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House 1 Пюре из миндаля: миндаль отварить, отчистить от кожи, положить в блендер с отварным картофелем, хлебом, чесноком, оливковым маслом, белым укусом, солью по вкусу. Всё пробить до однородного пюре. 2 Соус тахини: пробить все ингредиенты блендером в пюре. 3 Целую мускатную тыкву очистить и запекать в печи под фольгой с оливковым маслом, добавив соль, перец, мёд. На одну порцию использовать — 130 г тыквы. 4 Сделать домашний изюм — отдельно мариновать виноград в соке апельсина и белого уксуса в соотношении 10 к 1 и оставить на 3 дня в холодильнике. На одну порцию использовать 15 г изюма. 5 Перед подачей обжарить на гриле стейк из тыквы, подавать с пюре из миндаля, зелёным тахини, маринованным виноградом и оливковым маслом.