Клопотенко: Зелений борщ може бути червоним - «Происшествия»

Сьогодні буду вас дивувати! По-перше, борщ може бути не лише червоним чи зеленим, а й жовтим. По-друге, зелений борщ може бути червоним. Заінтриговані? Тоді зараз все розповім по порядку. Більш за все ми звикли готувати різні варіації червоного борщу з буряком, іноді готуємо зелений борщ зі щавлем, а жовтий борщ з жовтого буряка взагалі мало хто робив. А що ж таке червоний зелений борщ? Це по-літньому освіжаюча смачна страва, яку здавна готували із буряковим квасом та ботвиною. Борщ зелений за рахунок власне зелені, а червоний - через додавання бурякового квасу, пише на власному сайті Євген Клоротенко, інформує UAINFO.org. Буряковий квас був в основі багатьох варіантів борщу, але сьогодні ми приготуємо варіацію на нього. Просто додамо до бурякового фрешу хлібний квас. Із зелені я обрав щавель для кислинки та мангольд, це таке бадилля буряка. Але ви можете експериментувати й додавати будь-яку зелень, яка у вас є. Ще я додав відварену картоплю та запечений чи відварений буряк. Тут теж можна трохи відступати від рецепту та взяти, наприклад, моркву замість картоплі, як вам більше подобається. Загалом у вас вийде неймовірно насичена смаками та водночас легка страва, де буде відчуватися і кислинка щавлю, і солодкуватість буряка, й приємний смак квасу із фрешем. Я просто впевнений, що це справжній порятунок у літню спеку, та ще й зі щирим українським післясмаком. Інгредієнти: 2 великих буряки (сирих) 2 буряки (варених або запечених) 1 склянка хлібного квасу 1 пучок щавлю 2 картоплі (варених в мундирі) 1 ст. л. солодкої гірчиці (на порцію) 80 г мангольду (або міксу салатів) до смаку сіль і перець Приготування: Сирий буряк (2 шт.) очистіть і наріжте довільними великими шматочками. Потім вичавіть сік за допомогою соковижималки. Я використовував шнекову соковижималку, але ви можете взяти будь-яку іншу. З'єднайте отриманий фреш з 1 склянкою хлібного квасу. Співвідношення повинно вийти приблизно 1:1, кількість фрешу залежить від розміру буряка. Додайте трохи солі за смаком. Два запечених або відварених буряки очистіть від шкірки і наріжте середніми кубиками. Дві відварених в мундирі картоплини очистіть і наріжте приблизно такими ж кубиками, як і буряк. З'єднайте овочі в одній великій мисці. Мангольд теж помийте і крупно порубайте. Якщо у вас досить дрібні паростки буряків, можна залишити їх цілими. Перекладіть зелень в миску до овочів. Добре помийте пучок щавлю і досить крупно порубайте листя, попередньо відрізавши стебла. Викладіть щавель в миску до решти інгредієнтів і додайте сіль і перець до смаку. У кожну тарілку, в якій будете подавати холодний борщ, викладіть по 1 ч. л. солодкої гірчиці. Додайте картоплю, кубики запеченого буряка, зелень і залийте сумішшю бурякового фрешу і квасу. Євген КЛОПОТЕНКО .