Ингредиенты

• 
  Кальмар - 80 г
  
  
• 
  Картофель черри - 50 г
  
  
• 
  Маринованный перец - 40 г
  
  
• 
  Помидоры черри - 30 г
  
  

• 
  Айоли из трав (40 г на 1 порцию):
  
  
• 
  Петрушка - 20 г
  
  
• 
  Укроп - 20 г
  
  
• 
  Шпинат - 30 г
  
  
• 
  Чеснок - 3 г
  
  
• 
  Яйцо (желток) - 3 г
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  
• 
  Перец - По вкусу
  
  
• 
  Лимонный сок - По вкусу
  
  
• 
  Масло растительное - 200 мл
  
  

Способ приготовления

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана «Не путай берега» на Центральном рынке

1. 
   1
   Для приготовления айоли из трав перемешать яичные желтки, чеснок, укроп, петрушку с лимонным соком в блендере до кремообразной консистенции.
   
   
2. 
   2
   Тонкой струйкой вливать растительное масло, не переставая взбивать.
   
   
3. 
   3
   Картофель с кальмаром обжарить на сковороде до готовности, добавить тимьян, соль, перец по вкусу.
   
   
4. 
   4
   При подаче дно тарелки помазать айоли из свежих трав.
   
   
5. 
   5
   Выложить кальмара и картофель на айоли, сверху положить помидор черри и украсить зеленью.
   
   

Следующая похожая новость...