Ингредиенты Котлеты: Куриное бедро - 360 г Филе курицы - 310 г лук репчатый - 120 г Масло сливочное - 40 г Молоко - 140 г Соль - 10 г Чёрный перец - 3 г Белый хлеб - 80 г Яйцо - 2 шт. Соус: Куриный бульон - 150 мл Опята - 200 г Петрушка - 5 г Сливочное масло - 80 г масло чесночное - 6 г Чёрный перец - 1 г Гарнир: Картофель - 500 г Масло сливочное - 25 г Молоко - 90 мл Соль - 3 г Подача: Трюфельное масло - 2 мл Чёрный перец - 1 г Тимьян - 3 г Способ приготовления Рецепт от бренд-шефа кафе «Руккола» Виктора Апасьева 1 Белый хлеб замочить в молоке и оставить для набухания. 2 Лук спассеровать на сливочном масле. 3 Куриное мясо пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем. 4 Добавить к фаршу вымоченный в молоке хлеб, яйца и спассерованный лук, тщательно перемешать. 5 Сформовать готовый фарш в биточки, обжарить до золотистой корочки на раскаленной сковороде с растительным маслом, а затем поместить в духовку на 8-10 минут до готовности. 6 Воду или куриный бульон довести до кипения, добавить грибы, проварить. 7 Добавить специи, чесночное и сливочное масло, перемешать. Убрать с огня и добавить нарезанную зелень петрушки. 8 Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и протереть. 9 Молоко довести до кипения, масло растопить. 10 В протертый картофель при непрерывном помешивании влить молоко и растопленное масло. Взбить массу до получения пышного пюре. 11 В тарелку выложить картофельное пюре, рядом котлеты. Полить котлеты и пюре соусом из опят, украсить веточками тимьяна. Сверху полить трюфельным маслом и поперчить