Ингредиенты

• 
  Авокадо - 1 шт.
  
  
• 
  Вода - 10 мл
  
  
• 
  Зеленый лук - 2 г
  
  
• 
  Лимонный сок - 4 мл
  
  
• 
  Масло сливочное - 50 г
  
  
• 
  Пармезан - 10 г
  
  
• 
  Перец - 1 г
  
  
• 
  Помидоры черри - 30 г
  
  
• 
  Соль - 2 г
  
  
• 
  Томатная эмульсия - 20 мл
  
  
• 
  Яйцо - 1 шт.
  
  

Способ приготовления

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

1. 
   1
   Авокадо разрезать так, чтобы его серединная часть с отверстием от косточки посередине оставалась целиковой, примерно 1 см толщиной
   
   
2. 
   2
   Обжарить этот «стейк» из авокадо на сковороде, разбив куриное яйцо в отверстие от косточки
   
   
3. 
   3
   Оставшийся авокадо размять вилкой с соком лимона
   
   
4. 
   4
   Приготовить томатную эмульсию: Томаты черри обжарить на гриле. Сливочное масло растопить и смешать с лимонным соком, солью и водой. Обжаренные на гриле томаты черри измельчить и смешать с масляной эмульсией.
   
   
5. 
   5
   Подавать жареный авокадо, полив томатной эмульсией, с горкой размятого авокадо. Посыпать мелко нарубленным зеленым луком и тертым пармезаном
   
   

Следующая похожая новость...