Ингредиенты

• 
  Фарш из мяса кабана - 83 г
  
  
• 
  Фарш из оленины - 83 г
  
  
• 
  Лук жареный - 30 г
  
  
• 
  Масло растительное - 20 мл
  
  
• 
  Мука - 10 г
  
  
• 
  Панировочные сухари - По вкусу
  
  
• 
  Картофельное пюре - 170 г
  
  
• 
  Жареные лисички - 35 г
  
  
• 
  Соус брусничный - 45 г
  
  
• 
  Розмарин - 1 веточ.
  
  
• 
  Сливки 22% - 20 мл
  
  
• 
  Перец - По вкусу
  
  
• 
  Соль - По вкусу
  
  

Способ приготовления

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

1. 
   1
   Мясо кабана, оленя пропустить через мясорубку вместе с жареным луком.
   
   
2. 
   2
   Картошку отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду добавить кипяченое молоко или сливки и сливочное масло и протереть через крупное сито.
   
   
3. 
   3
   Фарш раскидать на котлеты, обвалять в муке и сухарях и обжарить до готовности.
   
   
4. 
   4
   Лисички отварить, нарезать мелким кубиком и обжарить с добавлением чесночного масла и соли.
   
   
5. 
   5
   Лисички перемешать с картофельным пюре.
   
   
6. 
   6
   На тарелку выложить котлеты, пюре с лисичками, и соусник с ягодным соусом.
   
   
7. 
   7
   Для брусничного соуса нужно припустить свежемороженую бруснику вместе с сахаром по вкусу в небольшом количестве воды, а потом протереть через сито.
   
   

Следующая похожая новость...