Полезный, но жирный. Выбираем между молочным и горьким шоколадом | Продукты и напитки | Кухня - «Происшествия»

«Настоящий стоит не меньше 150 рублей». Эксперт о качественном шоколаде В нем содержится много полезных жирных кислот, витаминов, минералов. В нем достаточное количество триптофана, который приносит нам радость и счастье, перерабатываясь в серотонин. Нужно выбирать тот шоколад, в составе которого сахар стоит не на первом месте, а хотя бы на втором или на третьем. То есть горьким шоколадом называется тот, где какао больше чем 51%. Интересно, что молочный шоколад может быть даже менее калорийным, чем горький. В темном шоколаде больше жира. Но жиры в нем зато более полезные, ненасыщенные. А в молочном — смесь животных насыщенных жиров и растительных. Так что если вы считаете калории, хотите получить от шоколада просто чистое удовольствие и сладкий вкус и вам не так важны полезные вещества в нем, то можно взять молочный. Но разница будет небольшой, порядка 30 ккал. Хочу обратить внимание вот на что: когда покупаете темный шоколад, обязательно посмотрите, нет ли в нем добавленных растительных жиров, например, пальмового масла. Хотя совсем недавно я изучала этикетки в магазине, и оказалось, что даже в популярных недорогих горьких шоколадках очень неплохой состав, там только какао-масло и нет других растительных. Что касается белого шоколада. Это вообще не шоколад, если быть честным. Это смесь какао-масла, лишенного самого какао, сахара и молочных жиров, они придают ему сливочность и приятный вкус. Белый шоколад не особо полезен, скорее это чистая и легко получаемая энергия. Сколько съедать 20 г в день, не больше, если вы следите за весом и калорийностью питания. Тем, кто работает 5 дней в неделю, я советую купить на работу обычную плитку шоколада — стограммовую — и съесть ее за 5 дней. Она отлично делится на квадратики. 1 квадратик — 5 г, то есть в день — 4 квадратика. Ошибка с начинкой. Как правильно выбирать и хранить шоколадные конфеты Подробнее Когда есть шоколад Лучше всего шоколад есть не с утра. Утром сладостей обычно и не хочется. А хочется — под вечер, когда вы уже устали и нужно себя немного подбодрить. Я рекомендую выбирать для сладкого время с 15:30 до 17 часов. Дело в том, что в это время постепенно снижается выработка кортизола, гормона стресса и действия. Зато начинает вырабатываться гормон сна: мелатонин. Летом это еще не так заметно, но осенью и зимой, когда темнеет рано, мелатонин вырабатывается сильнее. Наверняка вы замечали, что после обеда начинает клонить в сон. В этот момент хорошо выпить чашку горячего зеленого чая или кофе и добавить к нему небольшой кусочек шоколада. Это придаст бодрость и силы дожить до вечера. Предлагаем приготовить пирог или пирожное с горьким шоколадом: Шоколадный пирог с ванильным мороженым Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара ресторана Сook’kareku 240 г темного шоколада 175 г сливочного масла 4 яйца 200 г сахара 90 г муки Статья по теме Лава из шоколада. Три удачных рецепта пирожного фондан Для подачи: 200 г мороженого 20 г сахарной пудры 4 веточки мяты 4 ягоды физалиса Шаг 1. Шоколад и сливочное масло растопить. Шаг 2. Отдельно взбить яйца с сахаром и аккуратно перемешать с мукой. Шаг 3. Затем соединить две массы в одну форму и выпекать при температуре 200 градусов. Шаг 4. Разделить на 4 куска. Шаг 5. Подавать каждый шоколадный пирог с шариком мороженого, посыпать сахарной пудрой и украсить мятой и физалисом. Шоколадный торт Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург) 340 г горького шоколада 70% 95 г сливочного масла 1 ч. л. глюкозного сиропа 8 яиц 40 г сахарной пудры Морская соль Фисташковое мороженое для подачи Статья по теме Шоколад и заварной крем. Три проверенных рецепта праздничных тортов Шаг 1. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпекания (в идеале — 23 см) хорошо смазать маслом. Шаг 2. Шоколад и масло растопить на водяной бане, когда ингредиенты начнут таять, смешать их. Шаг 3. Чтобы глюкоза стала жидкой, нужно разогреть ее пару секунд в микроволновке и добавить к шоколаду с маслом. Следом добавить желтки и хорошо размешать до единой консистенции. Шаг 4. Белки взбить отдельно до пышной пены, добавить сахарной пудры и морской соли, снова перемешать. Шаг 5. Полученную массу тщательно смешать с шоколадной. После этого все выложить в форму, дать осесть и выпекать 15 минут при 180 градусах. Шаг 6. По готовности достать и духовки и дать остыть. Шаг 7. Подавать с шариком фисташкового мороженого. Брауни с арахисом и карамелью Рецепт Ильназа Искакова, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0 350 г темного шоколада 230 г сливочного масла 320 г тростникового сахара 3-4 яйца (200 г) 1-2 желтка (40 г) 160 г муки Для карамели: 160 г сливок 140 г сахара 3 г ванили 40 г сливочного масла Вопрос-ответ Чем какао отличается от горячего шоколада? Молочный ганаш: 200 г молочного шоколада 5 г листового желатина 500 г сливок 75 г сиропа глюкозы Арахисовое пралине: 100 г соленого арахиса 8 г воды 22 г сахара Шаг 1. Приготовить брауни: шоколад растопить на водяной бане с маслом. Добавить яйца, желтки и сахар. Перемешать до однородной консистенции. Добавить муку и перемешать до ее растворения. Шаг 2. Выложить в формы и выпекать при 160 градусах в течение 20-25 минут. Охладить в холодильнике и нарезать на квадратики 1,5 на 1,5 см. Шаг 3. Для карамели подогреть сливки с ванилью и дать настояться 15 минут. Из сахара приготовить сухую карамель и добавить сливки в три захода. Проварить 15 секунд. Остудить до 40 градусов, добавить сливочное масло, нарезанное кубиком, и пробить блендером. Шаг 4. Молочный ганаш: желатин замочить в ледяной воде. Отжать. 300 г сливок подогреть с глюкозой, растворить в них желатин. Добавить шоколад и тщательно перемешать. Остудить до 35 градусов и влить оставшиеся 200 г сливок. Пробить блендером. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед использованием взбить до плотных пиков. Шаг 5. Для арахисового пралине в сотейнике соединить воду с сахаром, довести до кипения и всыпать орехи, карамелизировать. Остудить и пробить блендером до состояния пасты. Шаг 6. Соединить все составляющие на блюде. Подавать.