Ингредиенты (1 порции) Говяжья вырезка - 70 г Лисички маринованные - 30 г Масло оливковое - 10 г Лук сибулет - 2 г Соль - 1 г Перец - 1 г Салат руккола - 5 г Сыр Креметте - 70 г Пармезан - 100 г Сливки - 100 г Способ приготовления Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону) 1 Говяжью вырезку порубить мелким кубиком. Добавить оливковое масло, лук сибулет, соль, перец и часть лисичек. Перемешать. 2 Выложить тартар через кольцо, сверху добавить вторую часть лисичек и рукколу. 3 Приготовить мусс из пармезана. Для этого сыр и сливки растопить на водяной бане, загрузить в сифон и взбить. 4 Подавать в глубокой тарелке. Мусс из пармезана добавить рядом с тартар.