Ингредиенты (6 порции) Мраморная лопатка бычка - 600 г Вырезка мраморной говядины - 100 г Яйцо - 2 шт. Масло сливочное - 50 г Белый хлеб - 100 г Молоко - 150 мл Сливки 33% - 50 мл Вода газированная - 50 мл Сметана - 50 г Говяжий бульон - 50 мл лук репчатый - 150 г Чеснок - 20 г Укроп - 10 г Розмарин - 1 веточ. Панировочные сухари - 300 г Соль - По вкусу Перец - По вкусу Способ приготовления Рецепт Айдара Бакирова, шеф-повара ресторана D.O.M. (г. Сочи) 1 Для котлеты берем фарш из 2 видов мяса — лопатки и вырезки. Лопатку пропускаем через крупную мясорубку, вырезку мелко нарезаем ножом. 2 Обжариваем лук на сливочном масле с добавлением, чеснока до золотистой корочки. Затем пробиваем в блендере. 3 В отдельной емкости замачиваем белый хлеб с молоком и сливками, добавляем яйцо, говяжий бульон, замороженное сливочное масло, протертое на мелкой терке, свежий укроп, соль, перец. 4 Добавляем фарш и обжаренный лук с чесноком и в самом конце газированную воду. 5 Лепим котлеты. Обваливаем их в сухарях. 6 Обжариваем на растительном масле с добавлением мелко рубленного чеснока и веточки розмарина.