Ингредиенты (6 порции) Мясо лося - 400 г Говяжья шея - 150 г Красный лук - 70 г Чеснок - 5 г Укроп - 25 г Белый хлеб - 75 г Сливки жирные - 75 мл Молоко - 75 мл Соль - По вкусу Чёрный перец - По вкусу Яйцо - 1 шт. Для соуса: Соус Демиглас - 200 г Клюква замороженная - 100 г Говяжий бульон - 100 мл Сливочное масло - 50 г Соль - По вкусу Перец - По вкусу Сахар - По вкусу Способ приготовления Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана Lesnoy 1 Хлеб замочить в холодном молоке и сливках. 2 Соединить с мясом, зеленью и овощами. 3 Пропустить через крупную мясорубку, добавить яйцо и специи. 4 Вымешать до однородной массы. Выбить в течение 1 минуты, до воздушной массы. 5 Готовый фарш сформировать в котлеты по 150 г и обжарить на топленом сливочном масле до золотистой корочки. 6 При необходимости довести до готовности в духовом шкафу. 7 Соединить бульон, демиглас и уварить в 2 раза до загустения. 8 Добавить клюкву и сливочное масло, довести до кипения. 9 При подаче котлету полить готовым соусом. На гарнир можно подать полбу, булгур или любую другую крупу. Украсить свежей зеленью.