Ингредиенты (2 порции) Капуста цветная - 200 г Пюре из цветной капусты - 120 г Вино белое - 100 г Водоросли Нори - 2 г Икра щучья - 20 г Кинза - 5 г Мангольд - 5 г Масло оливковое - 30 г Масло сливочное - 40 г Пармезан - 20 г Перец черный молотый - 2 г Рыбный соус - 15 г Тимьян - 3 г Пюре из цветной капусты Перец - 1 г Соль - 1 г Соус терияки - 30 г Бульон овощной - 250 г Молоко - 250 г Капуста цветная - 300 г Масло сливочное - 30 г Способ приготовления Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана "Коптильня" 1 От кочана капусты отрезается стейк, примерно 200 г. 2 Готовим ароматную воду – в кипящую воду добавляем сливочное масло, белое вино, тимьян, рыбный тайский соус, оливковое масло, соль и перец. И бланшируем примерно на 3 минуты наш стейк. 3 Затем полуготовый стейк обжариваем на сковороде на смеси сливочного и оливкового масел до золотистой корочки, посыпаем тертым пармезаном и взбрызгиваем рыбным соусом и убираем в духовку, пока не запечется сыр. 4 Пюре из цветной капусты: Цветная капуста нарезается произвольно, заливается смесью из овощного бульона и молока , солим, перчим, варим до полного приготовления цветной капусты. 5 Затем капуста откидывается на сито. 6 Блендером пробивается готовая капуста с добавлением сливочного масла и соуса терияки. Добавляем по вкусу соль и перец. 7 В тарелку помещаем готовое пюре из цветной капусты, на него выкладывается стейк, затем щучья икра, пару чайных ложек и декорируем листьями кинзы, монгольда и мелконарезанными листьями нори.