Ингредиенты

• 
  Капуста цветная - 200 г
  
  
• 
  Пюре из цветной капусты - 120 г
  
  
• 
  Вино белое - 100 г
  
  
• 
  Водоросли Нори - 2 г
  
  
• 
  Икра щучья - 20 г
  
  
• 
  Кинза - 5 г
  
  
• 
  Мангольд - 5 г
  
  
• 
  Масло оливковое - 30 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 40 г
  
  
• 
  Пармезан - 20 г
  
  
• 
  Перец черный молотый - 2 г
  
  
• 
  Рыбный соус - 15 г
  
  
• 
  Тимьян - 3 г
  
  

• 
  Пюре из цветной капусты
  
  
• 
  Перец - 1 г
  
  
• 
  Соль - 1 г
  
  
• 
  Соус терияки - 30 г
  
  
• 
  Бульон овощной - 250 г
  
  
• 
  Молоко - 250 г
  
  
• 
  Капуста цветная - 300 г
  
  
• 
  Масло сливочное - 30 г
  
  

Способ приготовления

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана "Коптильня"

1. 
   1
   От кочана капусты отрезается стейк, примерно 200 г.
   
   
2. 
   2
   Готовим ароматную воду – в кипящую воду добавляем сливочное масло, белое вино, тимьян, рыбный тайский соус, оливковое масло, соль и перец. И бланшируем примерно на 3 минуты наш стейк.
   
   
3. 
   3
   Затем полуготовый стейк обжариваем на сковороде на смеси сливочного и оливкового масел до золотистой корочки, посыпаем тертым пармезаном и взбрызгиваем рыбным соусом и убираем в духовку, пока не запечется сыр.
   
   
4. 
   4
   Пюре из цветной капусты: Цветная капуста нарезается произвольно, заливается смесью из овощного бульона и молока , солим, перчим, варим до полного приготовления цветной капусты.
   
   
5. 
   5
   Затем капуста откидывается на сито.
   
   
6. 
   6
   Блендером пробивается готовая капуста с добавлением сливочного масла и соуса терияки. Добавляем по вкусу соль и перец.
   
   
7. 
   7
   В тарелку помещаем готовое пюре из цветной капусты, на него выкладывается стейк, затем щучья икра, пару чайных ложек и декорируем листьями кинзы, монгольда и мелконарезанными листьями нори.
   
   

Следующая похожая новость...