Барабулька или рапаны. Крымские рецепты к юбилею возвращения полуострова | Мастер-классы | Кухня - «Происшествия»

Хрустящий лук, эластичное тесто. Лепим вареники с картошкой Шаг 1. Свежую барабульку разделываем на филе, очищаем от костей, шелухи и потрохов. Шаг 2. Репчатый лук пассеруем на растительном масле, после даем остыть. Шаг 3. Пассерованный лук перемолоть в мясорубке вместе с подготовленным филе барабульки. Добавляем сливочное масло, соль и чёрный перец. Шаг 4. Замешиваем тесто на молоке. Даем постоять после замеса 30-40 минут. Шаг 5. Тесто раскатываем, нарезаем на круги, в каждый закладываем начинку и слепляем края. Шаг 6. В подсоленную воду добавляем чёрный перец и лавровый лист. Варим вареники в течение 7 минут. Подавать вареники можно со сливочным соусом. Мидии в соусе шардоне Рецепт Сергея Винокурова, шеф-повара ресторана «Вкус жизни» в г. Керчи, готовит на площадке ресторана OFYR (Манежная площадь) Сергей Винокуров — прославленный шеф-повар из Керчи, бренд-шеф ресторанов «Эклектика company», участник шоу «Адская кухня» и финалист кулинарного фестиваля «Инжир». Занимается развитием современной крымской и черноморской кухни. 15 мидий в ракушках Веточка чабреца 3 г чеснока 15 мл растительного масла 20 мл белого сухого вина Морская соль Черный перец 50 г домашних сливок Долька лимона Шаг 1. В разогретый сотейник наливаем масло, кладём мидии в ракушки, накрываем крышкой. Шаг 2. Через 2 минуты добавляем белое сухое вино, соль, перец и ветку чабреца. Шаг 3. Тщательно всё перемешиваем, затем добавляем давленый чеснок и сливки. Шаг 4. Тушим вместе еще одну минуту. При подаче кладём дольку лимона. Крымская барабулька, запечённая в томатах Автор рецепта — Анна Минаевна Кучинская, прабабушка ресторатора Петра Тверитникова из Керчи (Площадь Славы) 4 порции 12 барабулек Кусочек сливочного масла 4 зуб. чеснока Крупная соль Душистый перец Укроп 500 г томатов Соль и сахар Растительное нерафинированное масло Лавровый лист Мята Вопрос-ответ Какая рыба самая полезная? Шаг 1. Барабульку чистим и потрошим. Надо взять рыбу среднего размера, так как именно в такой содержится больше всего фосфора и вкус у неё более нежный, нежели у крупной или мелкой. Шаг 2. Берём противень, натираем его домашним сливочным маслом, после чего кладем на него 3-4 раздавленных ножом зубчика чеснока. Шаг 3. Выкладываем уже почищенную и выпотрошенную рыбку, которую до этого посолили крупной солью и приправили душистым перцем, внутрь кладём веточку укропа, можно и сухого. Шаг 4. По краям выкладываем порезанные сочные помидоры. Шаг 5. Посыпаем их щепоткой сахара и соли, добавляем душистый перец, лавровый лист и веточку горной мяты. Поливаем небольшим количеством душистого масла и отправляем в духовку на 200 градусов примерно на 15-20 минут. Шаг 6. Часть готовых томатов достаем и давим вилкой. Шаг 7. При подаче на тарелку положите ложкой пюре из полученных томатов, а сверху положите рыбу, возле неё — томаты, которые мы оставили кружками, особенно вкусно есть это блюдо со свежеиспечённым хлебом. Крымский шашлычок из филе пеленгаса Рецепт Сергея Винокурова, шеф-повара ресторана «Вкус жизни» в г. Керчи, готовит на площадке ресторана OFYR (Манежная площадь) 200 г пеленгаса 1 веточка чабреца 20 мл шардоне 10 мл оливкового масла Морская соль Шаг 1. Филе пеленгаса маринуется в шардоне (достаточно 20 минут) с крымским чабрецом, морской солью и оливковым маслом. Шаг 2. Жарится буквально 5 минут на сухой сковороде (без масла). Рыба имеет очень нежное сочное мясо, богатое морским вкусом и, конечно же, красивое на вид. Подавать филе с долькой свежего лимона. Шашлык из рапана Рецепт Эльчина Мамедова, шеф-повара проектов Гинза (GinzaProject) Рапаны Бекон Соус терияки 2-3 зуб. чеснока Растительное масло Шаг 1. Предварительно готовится маринад для рапанов: смешиваем соус терияки, измельченный чеснок и растительное масло. Шаг 2. Свежие или размороженные рапаны вычищаются из раковин, опускаются в маринад на 2-3 часа. Шаг 3. В это время на сухой сковороде отдельно слегка обжаривается бекон (кусочками или ломтиками). Шаг 4. Маринованные рапаны поочередно с беконом надеваются на бамбуковые шпажки и обжариваются на горячей сковороде 5-7 минут без масла. Тушеная баранина по-татарски Рецепт Сергея Жиркова, шеф-повара проекта «Амбар» (Манежная площадь) 1 кг. мякоти баранины 150 г чернослива 1 ветка базилика 1 ветка розмарина 4 зубчика чеснока 1 луковица 4 ст. л. резаных томатов в собственном соку 3 ст. л. оливкового масла Соль, перец по вкусу Шаг 1. Берём мякоть баранины, очищаем от пленки, режем средними кусочками. Шаг 2. Обжариваем баранину с луком на оливковом масле до образования корочки. Шаг 3. Обжаренное мясо и лук перемещаем в чугунок, добавляем воду, тушим на медленном огне 2 часа. Шаг 4. Затем добавляем томаты, сливу, зелень, чеснок и специи. Томим 15 минут.