Ингредиенты

• 
  Печень индейки - 150 г
  


• 
  Лук - 30 г
  


• 
  Сливочное масло - 80 г
  


• 
  Портвейн - 150 г
  


• 
  Уксус хереса - 10 г
  


• 
  Соль - 15 г
  

• 
  Для лукового джема:
  


• 
  лук репчатый - 1 кг
  


• 
  Уксус винный белый - 400 г
  


• 
  Сахар - 200 г
  


• 
  Тимьян - 50 г
  

• 
  Для клюквенного соуса:
  


• 
  Клюква - 1 кг
  


• 
  Сахар - 300 г
  


• 
  Уксус малиновый - 50 г
  

• 
  Для блюда:
  


• 
  Булочка бриошь - 100 г
  


• 
  Паштет из индейки - 120 г
  


• 
  Лук жаренный - 10 г
  


• 
  Луковый джем - 30 г
  


• 
  Соус клюквенный - 10 г
  

Способ приготовления

Рецепт Семена Нутельса, шеф-повара винотеки-бара SimpleWine&Kitchen

1. 
   1
   Приготовить паштет: обжарить в сковороде печень индейки до состояния medium rare, пассировать лук до мягкости. Добавить красный портвейн, довести до кипения и выпарить жидкость. Дать немного остыть и пробить блендером вместе со сливочным маслом. В конце добавить уксус херес и посолить.
   


2. 
   2
   Приготовить луковый джем: смешать в глубокой емкости лук, винный уксус, сахар и тимьян, выпаривать до состояния джема около часа.
   


3. 
   3
   Приготовить Клюквенный соус: смешать в кастрюле клюкву, сахар и малиновый уксус, довести до кипения, снять с огня и непрерывно помешивать до загустения. Пробить в блендере и процедить через сито.
   


4. 
   4
   Нарезать хлеб на куски толщиной 2 см, обжарить со всех сторон. Выложить на бриошь паштет, сверху хрустящий лук, луковый джем. Украшаем клюквенным соусом.
   

Следующая похожая новость...