Ингредиенты (1 порции) Морские гребешки - 100 г Масло сливочное - 15 г Яблоко - 15 г Лимонный сок - 1 мл Сахар - 2 г Сельдерей - 5 г Булочка бриошь - 1 кружоч. Крем из корня сельдерея - 40 мл Яблочный фреш - 15 мл Агар-агар - 0.5 г Ягодная пудра - 1 г Кресс щавель - 2 г Крем из корня сельдерея: Сельдерей (корень) - 100 г Молоко - 120 мл Соль - 1 г Способ приготовления Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана "Кококо" 1 Крем из корня сельдерея 1) Корень сельдерея отварить до мягкости 2) Измельчить блендером, добавить молоко, подсолить 3) Тщательно перемешать 2 Яблоко порезать мелкими кубиками и замариновать в лимонном соке и сахаре. 2) 3) 3 Яблочный фреш довести до кипения, процедить и соединить с агаром. Дать застыть. 4 Тонкие ломтики бриоши запечь в духовке до состояния чипсов. 5 Гребешки обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить, обсушить. 6 В тарелку вылить крем из сельдерея, выложить гребешки и замаринованное в лимонном соке яблоко. Поставить точки яблочного желе, украсить зеленью сельдерея и чипсом из бриоши. Посыпать пудрой из измельченных сушеных красных ягод и украсить блюдо кресс щавелем.